تاریخ:

۲۱ مرداد ۱۴۰۴

به روز شده در: ۲۱ مرداد ۱۴۰۴ - ۱۷:۳۵

میزبانی تراکتور از استقلال در هفته اول لیگ؛ بازی بدون تماشاگر در تبریز

مغز نوزاد و هوش مصنوعی شبیه هم است

زمان دقیق حذف چهار صفر از پول ملی مشخص شد

فیلم بیشتر »»

صحنه خواستگاری سینا مهراد از پردیس احمدیه در "از یاد رفته" ترند شد (فیلم)

تشکیل پرونده برای ۴۰۰ وکیل در سال ۱۴۰۳ (فیلم)

در حاشیه

استایل خاص نیوشا ضیغمی در زمین گلف باشگاه انقلاب (عکس)

المیرا شریفی مقدم در میان طوطی‌های سخنگو؛ تصاویر متفاوت خانم مجری

پردیس احمدیه با ظاهری متفاوت در اکران مردمی سریال «از یاد رفته» (عکس)

دیدار تینا یلان، بازیگر نقش «فرشته» در سریال «اجل معلق»، با مخاطبان (عکس)

گریم متفاوت بهنوش طباطبایی در نقش «زری» سریال «سووشون» (عکس)

100 سالگی

حمله مکرون به اسرائیل: این حرکت یک فاجعه است

جدول واریز حقوق بازنشستگان مرداد ۱۴۰۴ اعلام شد؛ این ۳ تاریخ را فراموش نکنید!

جزییات تازه از آخرین وضعیت آتش‌سوزی در تالاب هورالعظیم

نتانیاهو هشدار داد: خطر حمله ناگهانی ایران وجود دارد

جزئیات تازه از بخش‌های حیاتی سایت فردو منتشر شد!

باشگاه مغز

یک بستنی متفاوت را گم کرده ایم/ آیا می توانید زیر 5 ثانیه رکورد بزنید؟! (معمای تصویری)

یک معمای ریاضی داریم که خیلی هم سخت نیست، امتحان کنید

معمای پیر مرد کور در جزیره

چقدر تیزبین و سریع هستید؟!/ تخم مرغ های پنهان را بیابید!

باهوش ها، یک معما منتظر شماست!

معمای ریاضی با یک جای خالی

سه "شبدر چهار برگ" را پیدا کنید(سرگرمی تصویری/سطح دشوار)

عصرايران دو » آشپزی

کد خبر ۱۰۸۴۸۵۰

‍‍‍ پ پ ‍‍‍

تاریخ انتشار: ۱۰:۴۱ - ۲۱-۰۵-۱۴۰۴

‌گزارش خطا در خبر

عصرايران دو » آشپزی

کد ۱۰۸۴۸۵۰

انتشار: ۱۰:۴۱ - ۲۱-۰۵-۱۴۰۴

طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی

ترشی کلم قرمز یا کلم بنفش یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های سفره‌های ایرانی و رستورانی است که به خاطر رنگ جذاب و طعم متعادلی که دارد، در کنار انواع غذاهای گوشتی و خوراک استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این ترشی آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این ترشی باید کلم قرمز را بشویید و خرد کنید. مقداری نمک روی کلم‌ها بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کنند.

سرکه را با نمک، شکر و در صورت تمایل مقداری ادویه روی حرارت قرار دهید و قبل از جوشیدن سرکه، شعله گاز را خاموش کنید.

بعد از این که سرکه مزه دار شده خنک شد، آن را از روی حرارت بردارید و همراه با کلم‌ها در شیشه بریزید تا آماده شود.

رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ترشی کلم قرمز به روش رستورانی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
کلم قرمز تازه	1 عدد متوسط (حدود 1 کیلوگرم)
سرکه قرمز یا سرکه سیب	1 تا 1/5 لیوان
نمک	1 قاشق غذاخوری
شکر یا نبات (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری
سیر	2 حبه
فلفل سبز یا فلفل خشک، دانه خردل، دانه فلفل سیاه، برگ بو (اختیاری)	به مقدار لازم

مرحله اول: کلم‌ها را بشویید

برای شروع باید یک کلم قرمز تازه و سفت انتخاب کنید. برگ‌های بیرونی کلم که کهنه و له هستند را جدا کنید و بعد آن را نصف کنید و بشویید.

برای ضد عفونی بهتر کلم قرمز بهتر است آن را در ترکیب آب، نمک و سرکه قرار دهید و 20 دقیقه صبر کنید تا تمیز شود. سپس آن را آبکشی کنید.

مرحله دوم: کلم‌ها را خرد کنید

بعد از این که کلم کاملا تمیز شد، آن را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه آن به طول کامل خارج شود.

برای خشک شدن کامل کلم می‌توانید آن را روی دستمال پهن کنید. در ادامه کلم قرمز را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه خرد کنید.

مرحله سوم: کلم‌ها را با نمک مخلوط کنید

در این مرحله باید کلم‌های خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

در ادامه با دست کلم‌ها را مخلوط کنید و کمی ماساژ دهید تا نمک به تمام قسمت‌های کلم برسد.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا کلم‌ها آب بیندازند.

این مرحله باعث ترد شدن ترشی کلم و بافت بهتر آن می‌شود.

مرحله چهارم: محلول سرکه را آماده کنید

سرکه را همراه با نمک و کمی شکر در یک ظرف بریزید و خوب ترکیب کنید.

می‌توانید سرکه را برای 1 تا 2 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و قبل از این که شروع به جوشیدن کند، آن را از روی حرارت بردارید.

در ادامه می‌توانید دانه خردل، فلفل، برگ بو و چند حبه سیر به آن اضافه کنید. اجازه دهید سرکه از حرارت بیفتد و کمی خنک شود.

مرحله پنجم: ترشی را در شیشه بریزید

کلم‌ها را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و آب ته ظرف را نیز به شیشه اضافه کنید.

در ادامه سرکه مزه دار شده را به شیشه اضافه کنید. مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی کلم‌ها را به طور کامل بپوشاند.

مرحله ششم: ترشی را آماده کنید

بعد از این که ترشی را در شیشه ریختید، درب آن را محکم ببندید.

ترشی را در مکانی خشک و خنک و دور از نور و گرما قرار دهید تا بعد از یک هفته آماده شود.

به خاطر داشته باشید که این ترشی باید دور از نور مستقیم خورشید باشد تا خراب نشود. بعد از یک هفته ترشی را به یخچال منتقل کنید.

ترشی کلم قرمز فوری

در این روش باید سرکه و کمی آب را در یک قابلمه بریزید. کمی نمک و در صورت تمایل شکر به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا به نقطه جوش برسد.

در ادامه کلم‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید برای 10 دقیقه در سرکه بجوشند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مواد خنک شوند.

در ادامه ترشی خنک شده را در شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. ترشی کلم قرمز فوری شما آماده است و می‌توانید آن را همراه با غذای مورد علاقه‌تان میل کنید.

نکات و فوت‌وفن‌های کپک نزدن ترشی

در این بخش به نکاتی مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی کلم قرمز اشاره شده است.

قبل از ریختن ترشی در شیشه، حتما شیشه‌ و درب آن‌ را با آب داغ و مایع شوینده بشویید، سپس در فر با دمای حدود 110 تا 120 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید یا برای 10 دقیقه در آب بجوشانید تا استریل شود. این کار مانع کپک زدن ترشی کلم قرمز می‌شود.

قبل از درست کردن این ترشی باید کلم‌ها را روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

نمک ماندگاری ترشی را افزایش می‌دهد و از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند، بنابراین از مقدار نمک مناسبی برای درست کردن ترشی استفاده کنید.

بعد از آماده کردن ترشی درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد ظرف نشود.

بعد از این که درب ترشی را باز کردید، آن را در یخچال نگهداری کنید.

برای برداشتن ترشی حتما از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.