تاریخ:
سردار حسن‌زاده: سازماندهی و اعزام نخستین تیپ جان‌فدا به مناطق عملیاتی در آینده نزدیک 
درس صد و سیزده
سالم‌ترین راه آماده کردن سبزی‌ها چیست؟
یکی از توصیه‌های رایج افزودن میزان بیشتری از سبزی‌ها در رژیم غذایی است، اما مصرف‌کنندگان اغلب می‌پرسند که روش‌های پخت‌وپز چه تاثیری بر محتوای مواد مغذی آنها می‌گذارد.
پژوهش‌ها نشان می‌دهند که روش‌های متفاوت پختن بر محتوای تغذیه‌ای سبزی‌ها تأثیر می‌گذارند، اما موضوع به سادگی ترجیح سبزی خام در برابر سبزی بخارپزشده یا تفت‌داده شده نیست.
آیا سبزی‌ها خام سالم‌تر از سبزی‌های پخته هستند؟
نه همیشه! درست است که قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض حرارت بالا بسیاری از مواد مغذی را تخریب می‌کند، اما در مقابل پختن نه تنها دیواره‌های سلولی سبزی‌ها را نرم و هضم آنها را آسان‌تر می‌کند، بلکه ساختار آنها را نیز تغییر می‌دهد و به‌این‌ترتیب «فراهمی زیستی»- توانایی بدن برای جذب مواد مغذی- سبزی‌ها را بالا می‌برد.
برای همین است که اصولاً غذای پخته‌شده مغذی‌تر از غذای خام است. برای مثال، هنگامی که گوجه‌فرنگی پخته‌شده می‌خورید نسبت به زمانی که گوجه‌فرنگی خام می‌خورید، مقدار بیشتری لیکوپن – یک ماده آنتی‌اکسیدان ضد سرطان- از آن آزاد می‌شود و مقدار بیشتری از ماده مغذی بتاکاروتن از هویج پخته جذب می‌شود تا از هویج خام. بخارپز کردن یا مایکروویو کردن به خاطر اینکه کمترین زمان برای پختن را می‌برند و نیاز به روغن برای پختن ندارند.
به گزارش همشهری آنلاین، رده دوم در میان روش‌های پخت‌وپز از لحاظ حفظ مواد مغذی روش «بلانچ» کردن است که در آن سبزی‌ها برای مدت کوتاهی در حد یک تا دو دقیقه در آب جوش فروبرده می‌شود. اما جوشاندن درازمدت سبزی باعث از دست رفتن مواد مغذی محلول در آب آنها از جمله ویتامین C ویتامین B1 و اسیدفولیک می‌شود. این مواد مغذی وارد آب می‌شوند و هنگامی آب را دور می‌ریزید، این مواد هم از دست می‌روند.
مسئله طعم چه می‌شود؟
افزودن مقدار اندکی روغن اشکالی ندارد. علاوه افزودن اندکی روغن آشپزی به سبزی‌ها علاوه به خوشمزه‌تر کردن آنها به جذب بهتر ویتامین‌های محلول در چربی موجود در آنها کمک می‌کند.
نمونه‌هایی از ویتامین‌های محلول در چربی ویتامین A در کدو، هویج و سیب‌زمینی شیرین، ویتامین D در قارچ، ویتامین E در فلفل دلمه‌ای، سبزی‌های برگ‌دار و مارچوبه ویتامین K بیشتر از سبزی‌های دارای برگ سبز، کلم بروکلی و پیاز است.
چطور سبزی‌ها را تفت دهیم و برشته کنیم؟
برای تفت دادن، با یک قاشق غذاخوری روغن (البته اندازه تابه هم مهم است) و حرارت متوسط شروع کنید. مقدار روغنی که به کار می‌برید باید آنقدر باشد که سبزی‌ها به تابه نچسبند و نه آنقدر که مقدار زیادی روغن در تابه جمع شود.
برای برشته کردن باید مقدار روغن مورداستفاده را دو برابر کنید. گرچه مدت زمانی که صرف برشته کردن می‌شود، بیشتر است، اما باز هم مقداری مواد مغذی حفظ می‌شوند و کارملی شدن قندهای طبیعی موجود در سبزی‌ها رایحه آنها را تشدید می کند.
لینک کوتاه: کپی لینک
مقایسه رنو ۵ برقی با سوپر۵ کلاسیک؛ میراث گذشته در لباسی تازه (+عکس) نانسی لاکور؛ دریادار اخراج‌شده آمریکا که به مجلس نمایندگان راه یافت دروازه شرقی بلگراد؛ اثر معماری بروتالیستی صربستان از دهه ۷۰ (+عکس) چگونه سوئیس میان سال‌های ۱۹۴۵ تا ۱۹۷۵ به ساخت‌وساز صنعتی مسکن روی آورد؟ (+عکس) شکست سنگین فوتبال زنان خاتون بم در لیگ قهرمانان آسیا با ۶ گل کوهستان‌های ایران در آستانه موج بارشی؛ هشدار جدی به کوهنوردان بازگرداندن بقایای پیکر برنده نوبل ادبیات پس از نیم قرن به زادگاهش اونو کابریو؛ یکی از زیباترین محصولات فیات را ببینید هشدار هواشناسی؛ بارش شدید، رعدوبرق و کاهش دما در چندین استان رکورد ملی پرش سه‌گام بانوان ایران ۲۴ سانتی‌متر ارتقا یافت کاخ هنرهای تاشکند؛ نخستین سینمای پانورامیک آسیای مرکزی (+عکس) تهران از پنجشنبه بارانی می‌شود؛ پیش‌بینی رگبار، تگرگ و برف در ارتفاعات فورد تانوس با دماغه نادسن (+عکس) انتخابات آمریکا ؛ از رای گیری تا اعلام نتایج و واکنش ها (عکس) انومو سوپر 90؛ کپی برزیلی پورشه (+عکس)