.png "عصر ایران")
۲۴ شهريور ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۴ شهريور ۱۴۰۴ - ۰۷:۳۷
وزیر بهداشت روسیه جان مسافر را در پرواز نجات داد (فیلم) این پنیر را دانشمندان می سازند
پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالم‌تر و پایدارتر تشکیل شده باشد.
پژوهشگران کانادایی در مقاله‌ای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئین‌های گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه می‌کنند) شرح داده‌اند.
به گزارش همشهری آنلاین، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی می‌تواند کمی خسته‌کننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیه‌ای اعلام کرد.
او افزود: برآوردن انتظارات مصرف‌کنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما می‌خواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.
مارانگونی و همکارانش پروتئین های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آنها را با مخلوطی از روغن‌ها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.
ترکیبی از ۲۵ درصد روغن نارگیل، ۷۵ درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.
علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباع‌شده پنیر شده و محصول سالم‌تری را بدون محدودیت طعم ایجاد می‌کند.
مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباع‌شده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگی‌های پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.
منبع: HealthDay
لینک کوتاه: کپی لینک
محققان: نظافت خانه می‌تواند به اندازه کشیدن سیگار برای ریه مضر باشد زک یادگاری، مدیرعامل ۱۸ ساله‌ای که ماهانه ۱٫۵ میلیون دلار درآمد دارد انتقاد عباس عبدی از سخنان برخی امامان جمعه : چرا به زبان داروغه حرف می زنید و همه چیز را گردن خدا می اندازید؟ تخت جمشید ۱۳۱۰ بیرون آوردن شیردال از دل خاک ! (عکس) از «خلبانی» تا «زندگی در مریخ»؛ با لارا ماری آشنا شوید خیابان‌های تاریخی دبی چگونه بر گرمای شدید غلبه می‌کنند؟ ناهار ناصرالدین‌شاه در صاحبقرانیه؛ تصویری کمیاب از دربار قاجار سرو ابرکوه خشک می شود؟ / ماجرای خشکی قناتی که سرو ابرکوه را آب می داد طولانی‌ترین و عمیق‌ترین تونل زیرآبی جهان کجا ساخته می‌شود؟(+عکس) سفر به تهران قدیم؛ فردوسی با هتل، مجسمه و خودروهای خاص در دهه ۴۰!(عکس) چرا بیشتر آتشفشان‌های زمین در کف اقیانوس‌ها هستند؟ کدام ورزش‌ها برای پیشگیری از پوکی استخوان مفید است؟ سرانه مصرف برق در اقتصادهای بزرگ جهان و تغییر آن از ۲۰۰۰ تا ۲۰۲۴ (+ اینفوگرافی) سفر به تهران قدیم؛ صف اتوبوس دوطبقه‌های قرمز در پایتخت! (عکس) آیا یک هلیکوپتر می‌تواند یک جنگنده را سرنگون کند؟
اخبار و تحلیل های ترکیه
نظرسنجی
از بین 5 فیلم نامزد شده برای معرفی به اسکار امسال، به نظر شما کدام فیلم برای انتخاب بهتر است؟