.png "عصر ایران")
۰۳ دی ۱۴۰۴
به روز شده در: ۰۳ دی ۱۴۰۴ - ۱۷:۲۶
وزیر نفت: شرایطمان در پارس جنوبی مناسب است؛ ان شالله امسال با قطعی گاز مواجه نمیشویم (فیلم) این پنیر را دانشمندان می سازند
پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالمتر و پایدارتر تشکیل شده باشد.
پژوهشگران کانادایی در مقالهای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئینهای گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه میکنند) شرح دادهاند.
به گزارش همشهری آنلاین، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی میتواند کمی خستهکننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیهای اعلام کرد.
او افزود: برآوردن انتظارات مصرفکنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما میخواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.
مارانگونی و همکارانش پروتئین های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آنها را با مخلوطی از روغنها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.
ترکیبی از ۲۵ درصد روغن نارگیل، ۷۵ درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.
علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباعشده پنیر شده و محصول سالمتری را بدون محدودیت طعم ایجاد میکند.
مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباعشده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگیهای پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.
منبع: HealthDay
لینک کوتاه: کپی لینک
فنر خودرو در ایران اینگونه تولید می شود (+عکس) آذری جهرمی: بجای این بازی های سیاسی؛ ترمز ارز را بکشید! بازگشت جنجالی دنی آلوس به مستطیل سبز؛ مالکیت و بازی در لیگ پرتغال پس از آزادی از زندان بنبست عجیب در مشهد؛ ترافیک یا بهانه؟ چرا استقلال از میزبانی در ورزشگاه امام رضا محروم شد؟ محسن جلیلوند: چین نهایت استفاده را از رقابت بین ایران و روسیه می برد/ این بازی را آمریکاییها شروع کردهاند سانسور یقه مقام زن امریکا در صداوسیما (+عکس) پایان سربازی تورانیان و زلزله در جناح راست استقلال؛ رامین رضاییان در مسیر خروج؟ سقوط آزاد استقلال در لیگ بسکتبال؛ شکستناپذیری آبیها قربانی حضور حامد حدادی؟ قیمت گوشت قرمز امروز ۳ دی ۱۴۰۴ + جدول هانتینگتون اشتباه میکرد؟ شاید! تغییر دوباره محل میزبانی آبیپوشان؛ ورزشگاه شهدای شهرقدس میزبان تقابل استقلال و گلگهر شد جریمه 302 میلیون دلاری بزرگترین شرکت هواپیمایی اروپا فاز اجرایی ۲۷۸ مگاوات نیروگاه خورشیدی آغاز شد افزایش یارانه آرد و نان برای سال آینده «مردمنامه» در ستایش باستانی پاریزی/ شمارهای ویژه برای صدمین سال تولد مورخ مردمی ایران