تاریخ:
لحظه رهاسازی آب از سد؛ قدرت عظیم نیروگاههای برقآبی 
درس هفتاد و شش
چرا گوشت تازه خاکستری میشود؛ خوردنش اشکالی ندارد؟
گوشت تازه پس از مدتی خاکستری میشود. دلیل این تغییر رنگ چیست و آیا خوردن گوشت خاکستری میتواند برای بدن مشکلساز شده و به بیماری منجر شود؟
آیا بهاین موضوع فکر کردهاید که چرا گوشت تازه و قرمزرنگی که یکی دو روز پیش خریدهاید، حالا در فریزر بهرنگ خاکستری در آمده است؟ بسیاری از افراد گمان میکنند که رنگ گوشت نشانهای از میزان تازگی و کیفیت آن است و هرچه قرمزتر باشد، بهتر است. بد نیست بدانید که رنگ گوشت همیشه بهترین معیار برای سنجیدن وضعیت آن نیست؛ زیرا راههای مختلفی برای تغییر رنگ وجود دارد.
خاکستری بودن گوشت معنای متفاوتی دارد
به گزارش گجت نیوز، رنگ قرمز روشنی که در بستهبندیهای فروشگاهها میبینید، بهخاطر میوگلوبین است. پروتئینی که در سلولهای ماهیچه قرار دارد و به اکسیژن متصل میشود. بهطورکلی میوگلوبین ترکیبی از رنگ بنفش و قهوهای را دارد؛ بنابراین گوشت تازه میتواند حتی رنگ نسبتا تیرهای داشته باشد.
اما وقتی که میوگلوبین در معرض هوا قرار میگیرد، با اکسیژن ترکیب اکسیمیوگلوبین را شکل میدهد. این ترکیب سبکتر است و رنگ قرمز روشن را بهارمغان میآورد. پس سری بعد که در رستوران استیک سفارش دادید، توجه کنید که مایع قرمزرنگ درون ظرف خون نیست و صرفا ترکیب آب و میوگلوبین است.
بهمرور زمان اکسیژن باعث میشود که رنگ خاکستری پدیدار شود. این موضوع به خاطر اکسیدهشدن ادامهدار میوگلوبین است. در نهایت نیز ادامه فرآیند باعث شکلگیری متمیوگلوبین میشود.
بههمین خاطر اگر گوشت تکهتکه شده باشد، خیلی سریعتر بهرنگ خاکستری در میآید و اگر بهصورت کامل باشد، دیرتر تیره میشود. بدینترتیب رنگ تیره گوشت بهمعنی فاسد شدن آن یا کهنهشدن نیست. در واقع وقتی که مثلا راسته گوساله را درون فریزر قرار میدهید، صرفا بهخاطر اکسیژن موجود بهرنگ خاکستری درمیآید و هیچ خطری برای سلامتی شما ندارد.
البته چون این فرآیند چند روز طول میکشد، بهتر است قبل از مصرف راسته خریداریشده همیشه آن را بررسی کنید. بوی نامطبوع یا لزج بودن میتواند یک نشانه نگرانکننده باشد. همچنین اگر راسته بهصورت کامل بهرنگ قهوهای درآمده است، یعنی در حال خرابشدن است.
تا بهاینجای کار متوجه شدیم که اگر گوشت تازه درون ظرفی قرار گرفته و توسط لایهای از پلاستیک پوشانده شود، رنگ تیره اولیه را حفظ میکند. زیرا راهی برای نفوذ اکسیژن وجود ندارد. پس چطور است که نمونههای درون فروشگاههای بزرگ همچنان قرمز است؟ این فروشگاهها مدل خاصی از پلاستیک را سفارش میدهند که روزنههای بسیار کوچکی برای ورود و خروج هوا دارد. بههمین خاطر واکنشهای شیمیایی بهآرامی انجام شده و رنگ خاکستری ایجاد نمیشود. در واقع رنگ قرمز در اینجا نشانه تازهبودن نیست.
لینک کوتاه: کپی لینک
مردم این کشورها ۶۰ سالگی را نمیبینند! / جایگاه ایران در امید به زندگی کجاست؟(+اینفوگرافیک) طلای ۴۳۰۰ دلاری با کاهش فشار فدرال رزرو و عقبنشینی دلار / مسیر نرخ بهره تغییر کرد / پیش بینی هدف بعدی خریداران طلا ایتالیایی ترین کادیلاک تاریخ (+تصاویر) بازار سرمایه به تزریق نقدینگی نیاز ندارد تکامل علیه فریبکاری؛ پرندگان ماده از روی صدای آواز، دست نرهای خیانتکار را رو میکنند این قسمت از مرغ را زیاد مصرف نکنید! آیا مردم جهان از دموکراسی خسته شدهاند؟ باز شدن دارالذکر به روی زائران رهبر شهید یک ساعت از زمان ایلان ماسک ۱۰۰ میلیون دلار میارزد؟؛ پاسخی برای یک ادعای بزرگ برای خبرنگاران شاغل و بیکار/ تبریکهایی که نان نمیشوند شرطی که مستمری بازنشستگی را به حداقل حقوق میرساند جامعۀ خسته، مشکلی فراگیر در دنیای امروز نتایج تحقیق روی ۱۰ میلیون فرزند: ترتیب تولد بر بروز بیماریها تأثیر میگذارد حیوان زره پوشی که معده اش را مثل جلیقه نجات باد می کند! (+عکس) نقشه کامل چشم انسان؛ بررسی وظیفه و مکانیسم 15 جزء اصلی چشم (اینفوگرافیک)