.png "عصر ایران")
۱۴ ارديبهشت ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۴ ارديبهشت ۱۴۰۴ - ۱۸:۱۶
پزشکیان: باید کاری کنیم که این طرز تفکر که جوانان می‌توانند با عمل خود موانع را بردارند، در آن‌ها شکل بگیرند (فیلم) شکر قهوه ای یا شکر سفید؟
در واقع، شکر قهوه‌ای مخلوطی از شکر سفید و ملاس (شیره شکر) است و تفاوت رنگ و طعم شکر قهوه‌ای به دلیل وجود همین ملاس است.
بیشترین تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید از نظر تغذیه‌ای به وجود کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتر در شکر قهوه‌ای برمی‌گردد.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، از آنجایی که هر دو نوع شکر قهوه ای و شکر سفید از گیاه نیشکر یا چغندر قند گرفته می‌شوند، نمی‌توانند چندان از نظر غذایی و ساختاری از یک دیگر متفاوت باشند.
در واقع، شکر قهوه‌ای مخلوطی از شکر سفید و ملاس (شیره شکر) است و تفاوت رنگ و طعم شکر قهوه‌ای به دلیل وجود همین ملاس است.
البته، مقادیر این مواد معدنی در شکر قهوه‌ای ناچیز بوده و به حدی نیستند که بتوان شکر قهوه‌ای را به عنوان منبع معتبری از مواد معدنی شناخت.
شکر قهوه‌ای نسبت به شکر سفید کالری کم‌تری دارد اما از این نظر هم اختلاف این دو نوع شکر چندان قابل توجه نیست. هر یک قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای (4 گرم) دارای 15 کالری است درحالی که همین مقدار از شکر سفید 16.3 کالری انرژی را برای بدن فراهم می‌کند.
بنابراین، شکر قهوه‌ای و سفید از نظر تغذیه‌ای چندان با یک دیگر متفاوت نیستند و تفاوت اصلی آن‌ها به رنگ و شکل ظاهری‌شان برمی‌گردد.
تفاوت شکر قهوه‌ای و سفید از نظر تولید
شکر در آب و هوای گرمسیری که نیشکر و چغندر قند در آن رشد می‌کنند کشت می‌شود. برای تبدیل این دو گیاه به شکر، از یک متود استفاده می‌شود اما مراحل تولید شکر قهوه ای و سفید متفاوت خواهد بود.
در مرحله اول، آب شیرین از هر دو گیاه استخراج شده، به خلوص رسیده و حرارت داده می‌شود تا به یک شربت غلیظ قهوه‌ای به نام ملاس تبدیل شود.
در مرحله بعد، کریستال‌های شکر از ملاس جدا خواهند شد. این کار به وسیله دستگاهی انجام می‌شود که به شدت سریع چرخیده و این قابلیت را دارد که کریستال‌ها را ملاس جدا کند.
در مرحله بعد، شکر سفید یک دور دیگر فیلتر می‌شود تا هرگونه ملاس اضافه‌ای از آن حذف شده و کریستال‌های کوچک‌تری حاصل شود. در این مرحله از نوعی فیلتر به عنوان زغال استخوان استفاده می‌شود.
بنابراین، شکر قهوه ای همان شکر سفید است که به الماس‌های آن ملاس اضافه می‌شود و یا اصلا برای جدا کردن ملاس اضافه تصفیه نمی‌شود.
شکر قهوه ای در چه غذاهایی استفاده می شود؟
اما شکر قهوه ای برای چه خوب است و تا چه اندازه می‌تواند در آشپزی مورد استفاده قرار بگیرد؟ در پاسخ باید بگوییم که هم شکر سفید و هم شکر قهوه‌ای می‌توانند در شکل‌های مختلف در آشپزی مورد استفاده قرار بگیرند و انتخاب یکی از آن‌ها می‌تواند طعم، رنگ، شکل و بافت چیزی که پخت می‌کنید را تغییر دهد.
شکر قهوه‌ای کمی بافت مرطوب‌تری نسبت به شکر سفید دارد و به همین دلیل، غذاهایی که با مشارکت آن پخته می‌شوند به احتمال زیاد بافت نرم‌تر و متراکم‌تری خواهند داشت. به عنوان مثال، اگر با استفاده از شکر قهوه‌ای کیک بپزید، کیک شما نرم تر و متراکم خواهد شد اما اگر از شکر سفید برای پخت آن استفاده کنید کیک شما بافت سفت‌تر و بزرگتری به خود خواهد گرفت.
تفاوت رنگ و طعم شکر قهوه ای و شکر سفید
تفاوت اصلی بین شکر قهوه ای و شکر سفید به طعم و رنگ آن‌ها برمی‌گردد. از نظر رنگی شکر قهوه‌ای در غذاهایی به کار می‌رود که بخواهید رنگ آن‌ها تیره‌تر شود اما همانطور که از رنگش پیداست، شکر سفید برای غذاهای با رنگ روشن‌تر کاربرد دارد.
طعم شکر قهوه ای به دلیل اضافه شدن ملاس به آن کاراملی یا نزدیک به تافی است. به همین دلیل، از شکر قهوه‌ای در کیک‌های شکلاتی و کوکی‌ها یا کیک‌های میوه‌ای استفاده می‌شود.
در طرف مقابل، شکر سفید شیرین‌تر بوده و مقدار کم‌تری از آن می‌تواند برای شیرین کردن انواع غذاها مورد استفاده قرار بگیرد. بعلاوه، طعم خنثی شکر سفید نیز سبب می‌شود که بتوان از آن در همه غذاها و بویژه غذاهای شیرین که نیاز به پف کردن دارند استفاده کرد.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
هشدار جدی سازمان لیگ به بازیکنان؛ غیبت در تمرینات و مسابقات تبانی محسوب می‌شود آغاز ثبت‌نام کلاس اولی‌ها از دوشنبه هنرمندان در اکران خصوصی فیلم «زیبا صدایم کن» (+عکس) ترامپ: من حاضرم مباحث و نظرها درباره خواسته ایران برای داشتن برنامه هسته‌ای صلح‌آمیز را بشنوم وزیر میراث فرهنگی به مصر می‌رود شناسایی ۱۸ نفر از مفقودین حادثه بندر شهید رجایی آموزش و پرورش: ۸۰ هزار کلاس‌اولی از اتباع هستند نیمکت آرام فولاد در غوغای لیگ؛ رکورد ویژه گل‌محمدی و کادرفنی‌اش کفش طلای لیگ نخبگان آسیا به الدوسری رسید؛ غیبت در فینال مانع آقای گلی نشد آتش‌سوزی در کارخانه موتور سیکلت سازی مشهد/ آتش سوزی مهار شد آیا بعد از زلزله کرج باید منتظر زلزله بزرگ‌تر باشیم؟ کامیون نظامی اسرائیلی سرباز خودی را زیر گرفت و کُشت تهران/ دستگیری چند فروشنده مواد مخدر در پوشش عطاری چرا سیاست خارجی ما خوب کار نمی کند؟ تقدم امت گرایی بر منافع ملی/طرح حوزه علمیه: پرداختن به جغرافیای ظهور! اگه فقط یک کار برای موفقیت باشه، چیه؟