.png "عصر ایران")
۲۸ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۸ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۰:۱۳
طرز تهیه تاس کباب مرغ با کدو حلوایی بدون یک قطره روغن 
درس هجدهم
شکلاتهایی که در بازار ایران وجود دارد، شکلات نیستند، بلکه...
عنوانهایی مانند تلخ ۷۰، ۸۰، ۹۰ درصد روی بستههای شکلات درست نیست چون امکان تولید شکلات یا فراورده کاکائوی با این درصد وجود ندارد یا بسیار مشکل است.
تاریخچه شکلگیری صنایع غذایی به قرنها قبل برمیگردد. زمانی که انسانها مجبور بودند مواد غذایی و کشاورزی خود را برای فصلهایی که در دسترس نیستند، تا حد امکان نگهداری کنند، از جمله نمک سودکردن گوشت، شور یا دودی کردن ماهی، خشک کردن میوه، سبزی و... صنایع غذایی مدرن با شکلگیری روشهای صنعتی نظیر کنسروسازی و انجماد از اوایل قرن بیستم آغاز شد.
اما هیچکس فکرش را نمیکرد که روزی این صنعت مملو از تقلبات گستردهای شود که یا از ارزش غذایی مواد بکاهند یا منجر به آسیبهایی برای سلامتی مصرف کننده شوند. مجتبی حاجیپور، کارشناس دادگستری و کارشناس صنایع غذایی در یادداشتی برای همشهری بر ضرورت افزایش آگاهی در مورد برخی از تقلبات که شاید برخی از آنها به ناچار در صنعت استفاده میشوند اشاره کرده است که بخش اول آن شکلات و فرآورده کاکائویی است.
نکات مطرح شده از سوی این کارشناس صنایع غذایی را در ادامه بخوانید.
شکلات همان خوراکی لذتبخشی است که در کسری از ثانیه روی زبان آب و عطر آن در دهان پخش میشود. اما اغلب شکلاتهایی که در بازار ایران وجود دارد، شکلات نیستند، بلکه فرآورده کاکائویی هستند!
در حقیقت عامل اصلی طعم واقعی شکلات در این محصولات کره کاکائوی موجود در آن است که به دلیل قیمت بالا و فرآوری سخت، با روغن CBS (پالم) جایگزین میشود. البته این نکته از سوی سازمان غذا و دارو هم مورد توجه قرار گرفته و روی بستهبندی این گونه محصولات به جای کلمه شکلات، از کلمه فرآورده کاکائو استفاده میشود. باید توجه داشت که نزدیک به ۳۰درصد از ترکیب این فرآوردههای کاکائوی روغن CBS یا پالم است.
نکته دیگر درباره شکلات و فرآوردههای کاکائویی، عنوانهایی مانند تلخ ۷۰، ۸۰، ۹۰ درصد است که در حقیقت امکان تولید شکلات یا فراورده کاکائوی با این درصد وجود ندارد یا بسیار مشکل است. منظور از تلخ ۷۰درصد، نسبت پودر به مواد خشک است و نسبت روغن در آن محاسبه نمیشود. به عبارتی شکلات تلخ ۷۰ درصد، حدود ۵۰ درصد کاکائو دارد.
لینک کوتاه: کپی لینک
روند کاهشی ولادت طی ۴ سال اخیر از «پالپ فیکشن» تا فیلمسازی با هوش مصنوعی درسی از گونگ چا؛ رقیب بزرگ شما، بهترین دوست شما است! فیات آبارث ۱۲۴ اسپایدر؛ تلفیق مهندسی ایتالیایی و هیجان رانندگی (+عکس) معماری زیبای یک خانه در زمینی باریک (+عکس) ازدواج دختران زیر ۱۴ سال/ پیامدهای پنهان کودکهمسری در ایران پورشه ماکان ۴ الکتریکی ۲۰۲۵ (+عکس) کارمندان بیشتر از طلا و جواهرفروشان مالیات میدهند چرا تبریز، برند "شهر بیگدا" را از دست داد؟ / اکنون تبریز دو مسیر در پیش دارد مظفرالدینشاه در سانِ نظامی رُم، ایتالیا (عکس) انتقاد روزنامه آستان قدس از سریالهای آبکی صداوسیما برای رمضان حکم اعدام برای زوج جوان در پرونده قتل دو مسافرکش/ شوهر، یکی از قتلها را به گردن همسرش انداخت چگونه ناو هواپیمابر جرالد فورد میتواند ۱۶۰ هواپیما را در ۲۴ ساعت به پرواز درآورد؟ روزنامه اصولگرا مخالفتش با موتورسواری زنان را پس گرفت چگونه با لیموترش قند خون را در چند دقیقه کاهش دهیم؟