.png "عصر ایران")
۲۶ خرداد ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۶ خرداد ۱۴۰۴ - ۱۸:۳۶
حمله دوباره اسرائیل به ساختمان آتش نشانی موسیان دهلران در ایلام (فیلم) تاثیر حرارت در از بین بردن سم "آفلاتوکسین"
اگرچه پیشگیری موثرترین مداخله است، اما گرم کردن نیز برای غیرفعال سازی آفلاتوکسین در مواد غذایی آلوده مطرح شده است.
پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی کرمان تاثیر حرارت در از بین بردن سم آفلاتوکسین را بررسی کردند.
به گزارش ایسنا، مایکوتوکسین‌ها دسته‌ای از مواد سمّی و آلاینده مواد غذایی و یا خوراک دام و طیور هستند که به طور طبیعی توسط انواع خاصی از کپک‌ها تولید می‌شوند. آلودگی موادغذایی به «مایکوتوکسین‌ها»، یک مشکل جهانی محسوب می‌شود و مطابق با آمار سازمان کشاورزی و غذای سازمان ملل متحد حدود ۲۵ درصد محصولات کشاورزی و غذایی جهان توسط این سموم آلوده می‌شوند. طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی، مایکوتوکسین‌ها به ویژه «آفلاتوکسین» از عوامل مؤثر در بروز بیماری‌های ناشی از غذا هستند.
اگرچه پیشگیری موثرترین مداخله است، اما گرم کردن نیز برای غیرفعال سازی آفلاتوکسین در مواد غذایی آلوده مطرح شده است. بر همین اساس پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی کرمان در یک مطالعه اثر حرارت در کاهش آفلاتوکسین را بررسی کردند.
ارزیابی‌های این مطالعه حاکی از این است که اگرچه درجات مختلف دما کاهش آفلاتوکسین در نمونه‌ها را نشان داد؛ اما کاهش قابل توجه در نمونه‌های گرم شده در ۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۴۰ دقیقه گزارش شد. این یافته‌ها نشان‌دهنده کاهش ۲۳.۷۰ درصدی آفلاتوکسین است. همچنین اختلاف معنی‌داری در تجزیه آفلاتوکسین در شرایط مختلف درمانی وجود داشت. طبق این بررسی‌ها، تخریب آفلاتوکسین وابسته به دما و زمان بود.
پژوهشگران با توجه به نتایج به دست آمده از این مطالعه می‌گویند: زمان و حرارت با کاهش غلظت آفلاتوکسین در ارتباط است؛ با این حال، استفاده از درجه حرارت بالا و مدت زمان طولانی برای کاهش غلظت‌های بالاتر آفلاتوکسین ممکن است منجر به تولید محصولات بی‌کیفیت شود. بنابراین، توصیه می‌شود کمترین دما و زمان اعمال شود تا کیفیت محصول نهایی حفظ شود.
نتایج این پروژه تحقیقاتی با عنوان «استفاده از روش سطح پاسخ برای ارزیابی اثر حرارت در کاهش آفلاتوکسین» در پایگاه نتایج پژوهش‌های سلامت کشور منتشر شده و دکتر مسلم لاری نجفی از دانشگاه علوم پزشکی کرمان مجری اصلی این طرح تحقیقاتی است.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
دستگیری عامل تیراندازی در کارگاه ضایعاتی شیراز بغداد و لندن هشدار دادند: کشیده شدن درگیری به تنگه هرمز، بحران اقتصادی جهانی در پی خواهد داشت شهادت یک پزشک متخصص زنان همراه با فرزند خود در تهران شهادت ۳ تن از کارکنان شاغل و بازنشسته سازمان تامین اجتماعی در حملات اسرائیل روسیه: ایران در چارچوب حق دفاع از خود عمل می‌کند؛ نگرانی‌ها برای نیروگاه بوشهر جدی است هشدار جدی کارشناسان: موبایل‌های هوشمند، ابزار جاسوسی اسرائیل برای شناسایی اهداف در ایران نشست خبری اتحادیه اروپا: صحنه انتقاد شدید خبرنگاران از سکوت در برابر حمله اسرائیل به ایران مرعشی: اقدام اسرائیل با چراغ سبز ترامپ انجام شد / ایران همزمان با توقف شرارت‌ها، به میز مذاکره بازمی‌گردد آمریکا مذاکرات با روسیه را لغو کرد پزشکیان در گفتگو با سلطان عمان: "ایران ناگزیر از پاسخ‌های سنگین‌تر است اگر آمریکا اسرائیل را مهار نکند" ثبت دمای ۵۱ درجه در فارس شکیرا مهاجر بودن در آمریکا را زندگی در ترس مدام خواند دورکاری کارکنان دستگاه های اجرایی در البرز تمدید شد جامعه رسانه‌ای کشور: در صف اول روایت حقیقت در کنار مردم ایستاده‌ایم اردوغان به پزشکیان: ترکیه آماده کمک به تنش‌زدایی میان ایران و اسرائیل است
اخبار و تحلیل های ترکیه