تاریخ:
سوگل طهماسبی: بازی در «کیمیا» یکی از بهترین لحظات زندگیام بود 
درس نود و هفت
چرا بعضی ماستها كش میآیند؟
ماست قالبی از نظر بافتشناختی، برخلاف ماست همزده ساختار ژلمانند دارد اما در تولید ماست همزده، ابتدا مراحل تخمیر و همزنی ژل در مخزن تخمیر انجام و سپس وارد مرحله بسته بندی میشود.
مطالعات جدید نشان می دهند گرانرو بودن بافت ماست الزاما به معنای افزودن ماده خاصی نیست.
از نظر ویژگی بافتی، دو نوع ماست «قالبی» و «ماست همزده» وجود دارد. در تولید ماست قالبی، مراحل ژلبندی و متعاقب آن سردکردن در ظروف بسته بندی انجام میشود و بافت ماست، شکل ظرف را به خود می گیرد؛ بهطوری كه اگر بخواهید با قاشق مقداری از آن را بردارید، توده ای ژلمانند وارد قاشق می شود.
ماست قالبی از نظر بافتشناختی، برخلاف ماست همزده ساختار ژلمانند دارد اما در تولید ماست همزده، ابتدا مراحل تخمیر و همزنی ژل در مخزن تخمیر انجام و سپس وارد مرحله بسته بندی میشود.
مهمترین ویژگی ماست قالبی، «سفتی» و ویژگی ماست همزده «گرانروی» بافت آن است. به محصولاتی كه جریان ناروانی دارند و به راحتی جریان پیدا نمیكنند، «گرانرو» میگویند و برخلاف تصور عام، سفت یا شلبودن بافت ماست الزاما به دلیل غلظت آن نیست، زیرا ممكن است ماستی غلظت كمی داشته باشد اما میزان «گرانروی» آن بالا باشد.
گرانرو بودن ماست به چند عامل بستگی دارد: فرایند تولید (بدون اینکه ماده خاصی به آن اضافه شود)، درصد چربی (عامل مهمی در گرانرو بودن ماست است)، درصد ماده خشک شیری، درصد و نوع استارترها یا میکروبهای به کار رفته در تهیه ماست و افزودن پایدارکننده (افزودنی). بنابراین، گرانرو بودن بافت ماست الزاما به معنای افزودن ماده خاصی نیست و ممكن است بافت ماست در اثر فرایند تولید (درصد چربی و ماده خشك بالا) یا افزودن پایداركننده سفت شده باشد.
پایداركنندهها (افزودنیهای صمغی) پروتئینی یا کربوهیدراتی هستند که اگر به ماست اضافه شوند، باعث سفت تر شدن آن میشوند. البته این مواد باید براساس استاندارد ملی فقط به ماستهای همزده، آن هم به مقدار مشخص، اضافه شوند. افزودنیهای صمغی كه به ماست اضافه میشوند، کالری ندارند و غلظتشان كم است، اما از آنجا که ماست با درصدهای چربی مختلف در بازار موجود است، بیشتر ماستهای موجود پرچربند (4.5 تا 5 درصد) و در واقع ماهیت چرب بودن طوری است كه بافت ماست سفتتر میشود، در نتیجه کالری آن قطعا افزایش خواهد یافت.
البته ماستی خوب است که بدون استفاده از افزودنی و با روشهای دیگر در فرایند تولید بتوان آن را «گرانرو» کرد. علاوه بر این، براساس استاندارد بهداشت موادغذایی، اگر پایداركننده به ماست افزوده شده باشد، باید حتما روی بسته بندی آن قید شود.
پربیننده ترین پست همین یک ساعت اخیر
تماشاخانه
از نظر ویژگی بافتی، دو نوع ماست «قالبی» و «ماست همزده» وجود دارد. در تولید ماست قالبی، مراحل ژلبندی و متعاقب آن سردکردن در ظروف بسته بندی انجام میشود و بافت ماست، شکل ظرف را به خود می گیرد؛ بهطوری كه اگر بخواهید با قاشق مقداری از آن را بردارید، توده ای ژلمانند وارد قاشق می شود.
ماست قالبی از نظر بافتشناختی، برخلاف ماست همزده ساختار ژلمانند دارد اما در تولید ماست همزده، ابتدا مراحل تخمیر و همزنی ژل در مخزن تخمیر انجام و سپس وارد مرحله بسته بندی میشود.
مهمترین ویژگی ماست قالبی، «سفتی» و ویژگی ماست همزده «گرانروی» بافت آن است. به محصولاتی كه جریان ناروانی دارند و به راحتی جریان پیدا نمیكنند، «گرانرو» میگویند و برخلاف تصور عام، سفت یا شلبودن بافت ماست الزاما به دلیل غلظت آن نیست، زیرا ممكن است ماستی غلظت كمی داشته باشد اما میزان «گرانروی» آن بالا باشد.
گرانرو بودن ماست به چند عامل بستگی دارد: فرایند تولید (بدون اینکه ماده خاصی به آن اضافه شود)، درصد چربی (عامل مهمی در گرانرو بودن ماست است)، درصد ماده خشک شیری، درصد و نوع استارترها یا میکروبهای به کار رفته در تهیه ماست و افزودن پایدارکننده (افزودنی). بنابراین، گرانرو بودن بافت ماست الزاما به معنای افزودن ماده خاصی نیست و ممكن است بافت ماست در اثر فرایند تولید (درصد چربی و ماده خشك بالا) یا افزودن پایداركننده سفت شده باشد.
پایداركنندهها (افزودنیهای صمغی) پروتئینی یا کربوهیدراتی هستند که اگر به ماست اضافه شوند، باعث سفت تر شدن آن میشوند. البته این مواد باید براساس استاندارد ملی فقط به ماستهای همزده، آن هم به مقدار مشخص، اضافه شوند. افزودنیهای صمغی كه به ماست اضافه میشوند، کالری ندارند و غلظتشان كم است، اما از آنجا که ماست با درصدهای چربی مختلف در بازار موجود است، بیشتر ماستهای موجود پرچربند (4.5 تا 5 درصد) و در واقع ماهیت چرب بودن طوری است كه بافت ماست سفتتر میشود، در نتیجه کالری آن قطعا افزایش خواهد یافت.
البته ماستی خوب است که بدون استفاده از افزودنی و با روشهای دیگر در فرایند تولید بتوان آن را «گرانرو» کرد. علاوه بر این، براساس استاندارد بهداشت موادغذایی، اگر پایداركننده به ماست افزوده شده باشد، باید حتما روی بسته بندی آن قید شود.
لینک کوتاه: کپی لینک
ترامپ فقط دنبال باز شدن تنگۀ هرمز نیست- امیرعلی ابوالفتح سخنگوی سپاه: همیشه در حال طراحی سلاحهای جدید هستیم / نامه دلسوزانه سپاه پاسداران خطاب به مردم آمریکا سخنگوی دستگاه قضا: پرونده ترور شهید سلیمانی به مرحله اجرای حکم رسیده است فریکشن مکسینگ: ترند عجیبی که میگوید زندگی را عمداً سختتر کن تا حالت بهتر شود دیدنی های امروز؛ از جشنواره های برداشت محصول تا آوارگان جنگ در غزه و یمن دود غلیظ در آسمان تهران/ آتش سوزی انبار یونولیت همه طعمه ها متأهل بودند، میدانستیم از ترس آبروریزی شکایت نمیکنند مدیرعامل گروه پتروپارس: پتروپارس و تولید یک میلیارد فوت مکعب گاز از مرزیترین فاز میدان مشترک پارس جنوبی دانستنی هایی درباره مدفوع/ پیوند مدفوع چیست ۹۰ هزار ساختمان ناایمن و ۲۷ پاساژ بحرانی در تهران «ادویه آفتاب»؛ این ادویه گران چه فوایدی دارد؟ اشکودا پیک؛ بزرگ ترین و لوکس ترین خودروی تاریخ این برند (+عکس) عوارض شایع و مهم مصرف آنتی بیوتیک ها گمانه زنی ها درباره ارتباط ایران و حمله ناکام به پایگاه آمریکا در انگلیس / سفارت ایران تکذیب کرد ادامه روند افزایش قیمت نفت در بازار جهانی