تاریخ:
داریوش فرضیایی در غم از دست دادن مادر به سوگ نشست 
درس شصت و پنج
حقیقت درباره گوشتهای فرآوریشده؛ آیا باید نگران خطر سرطان باشیم؟
پژوهشهای جدید نشان میدهند هشدار سازمان جهانی بهداشت درباره ارتباط گوشتهای فرآوریشده با افزایش خطر برخی سرطانها همچنان معتبر است، اما تفسیر این یافتهها نسبت به یک دهه قبل دقیقتر شده است.
عصرایران- گوشتهای فرآوریشده مانند سوسیس، کالباس، بیکن و هاتداگ سالهاست در مرکز بحثهای مرتبط با سلامت قرار دارند. اگرچه نخستین گزارش مهم سازمان جهانی بهداشت (WHO) در این زمینه حدود یک دهه پیش منتشر شد، اما مرور پژوهشهای جدید نشان میدهد که نتیجه اصلی آن همچنان پابرجاست: مصرف منظم گوشتهای فرآوریشده با افزایش خطر ابتلا به برخی سرطانها، بهویژه سرطان روده بزرگ، ارتباط دارد.
البته برخی برداشتهای رایج از گزارش اولیه در سالهای اخیر اصلاح شدهاند و متخصصان امروز تأکید میکنند که این یافتهها باید با دقت بیشتری تفسیر شوند.
آیا یافتههای سال های قبل هنوز معتبر هستند؟
بله. آژانس بینالمللی پژوهش درباره سرطان (IARC)، وابسته به سازمان جهانی بهداشت، همچنان گوشتهای فرآوریشده را در گروه ۱ عوامل سرطانزا برای انسان طبقهبندی میکند. این طبقهبندی به معنای وجود شواهد علمی کافی درباره ارتباط این مواد با سرطان است.
در مقابل، گوشت قرمز در گروه 2A (احتمالاً سرطانزا برای انسان) قرار دارد؛ یعنی شواهدی از افزایش خطر وجود دارد، اما قدرت این شواهد کمتر از گوشتهای فرآوریشده است.
آیا گوشت فرآوریشده به اندازه سیگار یا آزبست خطرناک است؟
خیر. این یکی از رایجترین سوءبرداشتها درباره گزارش سازمان جهانی بهداشت است.
قرار گرفتن گوشت فرآوریشده، سیگار، آزبست و آرسنیک در یک گروه به این معنا نیست که خطر آنها یکسان است. طبقهبندی IARC تنها قدرت شواهد علمی درباره سرطانزا بودن را نشان میدهد، نه میزان خطر یا شدت اثر.
برای مثال، خطر سرطان ناشی از مصرف روزانه گوشت فرآوریشده بسیار کمتر از خطر ناشی از استعمال دخانیات است، اما هر دو از نظر وجود شواهد علمی کافی در یک گروه قرار گرفتهاند.
کدام سرطان بیشتر با گوشت فرآوریشده ارتباط دارد؟
قویترین شواهد علمی مربوط به سرطان روده بزرگ (کولورکتال) است. همچنین برخی مطالعات احتمال ارتباط با چند سرطان دیگر را نیز بررسی کردهاند، اما نتایج آنها به اندازه سرطان روده بزرگ قطعی نیست.
پژوهشگران معتقدند عواملی مانند مواد نگهدارنده حاوی نیتریت و نیترات، فرآیند دودی کردن، نمکسود کردن و ترکیباتی که هنگام فرآوری یا پخت در دمای بالا ایجاد میشوند، میتوانند در افزایش این خطر نقش داشته باشند.
آیا باید گوشت قرمز را کاملاً حذف کنیم؟
خیر. شواهد علمی چنین توصیهای نمیکنند.
راهنماهای معتبر تغذیهای پیشنهاد میکنند:
مصرف گوشتهای فرآوریشده تا حد امکان محدود شود.
مصرف گوشت قرمز در حد متعادل باشد.
بخش بیشتری از پروتئین مورد نیاز بدن از منابعی مانند ماهی، حبوبات، مغزها و سایر منابع پروتئینی سالم تأمین شود.
رژیم غذایی سرشار از سبزیجات، میوهها و غلات کامل در کنار فعالیت بدنی منظم حفظ شود.
نقش سبک زندگی از مصرف یک ماده غذایی مهمتر است
متخصصان تأکید میکنند که خطر سرطان تنها به مصرف گوشت وابسته نیست. عواملی مانند مصرف دخانیات، اضافهوزن، کمتحرکی، مصرف الکل و کیفیت کلی رژیم غذایی تأثیر بسیار بیشتری بر خطر ابتلا به سرطان دارند.
به همین دلیل، کاهش مصرف گوشتهای فرآوریشده باید بخشی از یک سبک زندگی سالم باشد، نه تنها اقدام پیشگیرانه.
بررسی پژوهشهای منتشرشده در سالهای اخیر نشان میدهد که نتیجه اصلی گزارش سازمان جهانی بهداشت همچنان معتبر است و تاکنون رد نشده است. شواهد علمی همچنان از ارتباط مصرف منظم گوشتهای فرآوریشده با افزایش خطر سرطان روده بزرگ حمایت میکنند. در عین حال، برداشتهای اغراقآمیز گذشته اصلاح شدهاند و متخصصان تأکید دارند که طبقهبندی این مواد به معنای برابر بودن خطر آنها با سیگار یا آزبست نیست. بهترین توصیه علمی امروز، محدود کردن مصرف گوشتهای فرآوریشده و پیروی از یک رژیم غذایی متعادل و سبک زندگی سالم است.
لینک کوتاه: کپی لینک
داستان جی کی ماک، غول 229 سانتی متری این روزها (+فیلم و عکس) برنامه انگلیس: 14 سال زندان برای نظر مثبت یا حمایت از سپاه چرا افراد منفینگر اینقدر بر خلقوخوی ما تأثیر میگذارند؟ (راهکارهای علمی برای مقابله) اکسیوس: ترامپ پیش از حمله عربستان به حوثیها، به بنسلمان چراغ سبز داده بود منتظر نمانید پولتان به اندازه یک سکه شود نجات ایران از بحران آب از مسیر «فناوری» میگذرد/شیرینسازی آب، راهکار مکمل است نه درمان درباره یکی از دشوارترین مأموریتهای فضانوردان منظرۀ «هتل پاریس» در یکی از خیابانهای مشهد؛ سال 1313 ۵ توصیهای که بیل گیتس بارها برای یادگیری و پیشرفت مطرح کرده است هشدار؛ هرگز به توصیههای مالی هوش مصنوعی اعتماد نکنید حقیقت درباره گوشتهای فرآوریشده؛ آیا باید نگران خطر سرطان باشیم؟ اطلاعیه دفتر احمدینژاد در پاسخ به نیویورک تایمز گرما همیشه بد نیست؛ ۵ فایده مهم تابستان و گرمای آن اولین جلسه علنی مجلس پس از جنگ (عکس) بزرگترین اقتصادهای آینده جهان کدامند؟
نظرسنجی
قهرمان جام جهانی 2026 به پیش بینی شما؟