۰۱ مرداد ۱۴۰۴
به روز شده در: ۰۱ مرداد ۱۴۰۴ - ۲۰:۴۹
فیلم بیشتر »»
کد خبر ۱۰۷۹۲۶۴
تاریخ انتشار: ۱۴:۰۴ - ۰۱-۰۵-۱۴۰۴
کد ۱۰۷۹۲۶۴
انتشار: ۱۴:۰۴ - ۰۱-۰۵-۱۴۰۴

زیتون سیاه چه فرقی با زیتون سبز دارد؟

زیتون سیاه چه فرقی با زیتون سبز دارد؟
زیتون‌ سبز و سیاه در اصل یکی هستند. در نگاه نخست شاید تصور کنید که این دو نوع زیتون گونه‌هایی کاملاً متفاوت‌اند، اما در واقع تفاوت اصلی بین آن‌ها فقط به زمان برداشت و شیوه فرآوری برمی‌گردد.

اگر یک زیتون سبز را مستقیماً از درخت بچینید و بخورید، احتمالاً از شدت تلخی آن وحشت می‌کنید. دلیل این طعم زننده، ترکیبی به نام اولئوروپئین (oleuropein) است. برای خوراکی شدن زیتون‌ها، این ماده باید از بین برود یا تجزیه شود.

به گزارش خبرآنلاین، در تولید صنعتی زیتون‌های سبز اغلب با سود سوزآور (سدیم هیدروکسید) فرآوری می‌شوند تا ترکیب تلخ مزه آن‌ها سریع‌تر از بین برود. سپس زیتون‌ها شسته می‌شوند تا قندهای محلول و ترکیباتی که ممکن است باعث تخمیر ناخواسته شوند، حذف شود. 

زیتون سیاه

فرق بین زیتون سیاه و سبز فقط در زمان برداشت آن‌ها است.

  • زیتون‌های سبز، نارس‌ هستند.

  • زیتون‌های سیاه، وقتی روی درخت می‌مانند و حسابی می‌رسند، به رنگ تیره درمی‌آیند. در این مدت، ترکیبات شیمیایی درون زیتون تغییر می‌کنند و طعم و رنگ میوه متفاوت می‌شود.

زیتون‌های سیاهی که طعم پیچیده‌تر و کمتری از تلخی دارند، معمولاً زیتون‌هایی هستند که به طور طبیعی روی درخت رسیده‌اند. این روش زمان‌برتر است، اما به حذف طبیعی اولئوروپئین و بهبود طعم کمک می‌کند.

اما زیتون‌های سیاه کنسروی که در سوپرمارکت‌ها می‌بینید، اغلب در واقع زیتون‌های سبزی هستند که به‌صورت مصنوعی تیره شده‌اند. این زیتون‌ها ابتدا مانند زیتون سبز با سود سوزآور تلخی‌زدایی می‌شوند، سپس با ماده‌ای به نام فروس گلوکونات (ferrous gluconate) که نوعی ترکیب آهن است، سیاه می‌شوند تا رنگی یکدست و طعمی ملایم داشته باشند. این روش برای تولید انبوه کاربردی است، اما طعم نهایی آن به پای زیتون‌های طبیعی نمی‌رسد.

پس اگر عاشق زیتون سیاه هستید و زیتون سبز را دوست ندارید، شاید بهتر باشد نگاهی دوباره به برچسب‌ها بیندازید! بسیاری از زیتون‌های سیاه بازار، در اصل همان زیتون‌های سبز هستند که به صورت شیمیایی فرآوری شده‌اند و تفاوت اصلی، در میزان رسیدگی و نوع فرآوری است، نه در گونه گیاهی.

منبع: iflscience

پربیننده ترین پست همین یک ساعت اخیر
ارسال به دوستان
مهرداد محمدی رسماً به تراکتور پیوست پزشکیان: فرودگاه قم به زودی بین‌المللی می‌شود پیام تسلیت رئیس مجمع تشخیص برای درگذشت احمد توکلی رئیس رژیم صهیونیستی به غزه رفت هشدار جدی: تهران تا 40 روز آینده با بی‌آبی شدید مواجه می‌شود! هیاهوی زیاد مسعود فراستی وسط آشفته‌بازار این روزها وزیر نیرو: خشکسالی جدی است، ورودی سدهای تهران نصف شد گزارش گیشه سینماها؛ پیرپسر همچنان پیشتاز/ اکران فیلم‌های جدید بهرام افشاری و پژمان جمشیدی ۵ راهکار ساده برای کاهش تاثیر گرد و غبار و آلودگی هوا بر سلامتی شوک نقل و انتقالاتی: سیدحسین حسینی رسماً به سپاهان پیوست گرسنگی و بمباران در غزه/ حتی کلیسا هم از حملات اسرائیل در امان نیست نفوذ هکرهای چینی به ۴۰۰ نهاد از جمله «آژانس ملی امنیت هسته‌ای آمریکا» بحران دروازه تیم ملی: قلعه‌نویی در آستانه جام جهانی با دغدغه بزرگ معاون وزیر کشور: تردد زائران اربعین از باشماق تا سلیمانیه رایگان است رئیس سازمان مدارس: شهریه مدارس غیردولتی از ۲۰ تا ۱۴۵ میلیون تومان است