.png "عصر ایران")
۱۷ ارديبهشت ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۷ ارديبهشت ۱۴۰۴ - ۰۶:۰۰
تصاویری دیدنی از یک قلاده خرس قهوه‌ای در طبیعت الیگودرز (فیلم) شکلات‌هایی که در بازار ایران وجود دارد، شکلات نیستند، بلکه...
عنوان‌هایی مانند تلخ ۷۰، ۸۰، ۹۰ درصد روی بسته‌های شکلات درست نیست چون امکان تولید شکلات یا فراورده کاکائوی با این درصد وجود ندارد یا بسیار مشکل است.
تاریخچه شکل‌گیری صنایع غذایی به قرن‌ها قبل برمی‌گردد. زمانی که انسان‌ها مجبور بودند مواد غذایی و کشاورزی خود را برای فصل‌هایی که در دسترس نیستند، تا حد امکان نگهداری کنند، از جمله نمک سودکردن گوشت، شور یا دودی کردن ماهی، خشک کردن میوه، سبزی و... صنایع غذایی مدرن با شکل‌گیری روش‌های صنعتی نظیر کنسروسازی و انجماد از اوایل قرن بیستم آغاز شد.
اما هیچ‌کس فکرش را نمی‌کرد که روزی این صنعت مملو از تقلبات گسترده‌ای شود که یا از ارزش غذایی مواد بکاهند یا منجر به آسیب‌هایی برای سلامتی مصرف کننده شوند. مجتبی حاجی‌پور، کارشناس دادگستری و کارشناس صنایع غذایی در یادداشتی برای همشهری بر ضرورت افزایش آگاهی در مورد برخی از تقلبات که شاید برخی از آنها به ناچار در صنعت استفاده می‌شوند اشاره کرده است که بخش اول آن شکلات و فرآورده کاکائویی است.
نکات مطرح شده از سوی این کارشناس صنایع غذایی را در ادامه بخوانید.
شکلات همان خوراکی لذت‌بخشی است که در کسری از ثانیه روی زبان آب و عطر آن در دهان پخش می‌شود. اما اغلب شکلات‌هایی که در بازار ایران وجود دارد، شکلات نیستند، بلکه فرآورده کاکائویی هستند!
در حقیقت عامل اصلی طعم واقعی شکلات در این محصولات کره کاکائوی موجود در آن است که به دلیل قیمت بالا و فرآوری سخت، با روغن CBS (پالم) جایگزین می‌شود. البته این نکته از سوی سازمان غذا و دارو هم مورد توجه قرار گرفته و روی بسته‌بندی این گونه محصولات به جای کلمه شکلات، از کلمه فرآورده کاکائو استفاده می‌شود. باید توجه داشت که نزدیک به ۳۰درصد از ترکیب این فرآورده‌های کاکائوی روغن CBS یا پالم است.
نکته دیگر درباره شکلات و فرآورده‌های کاکائویی، عنوان‌هایی مانند تلخ ۷۰، ۸۰، ۹۰ درصد است که در حقیقت امکان تولید شکلات یا فراورده کاکائوی با این درصد وجود ندارد یا بسیار مشکل است. منظور از تلخ ۷۰درصد، نسبت پودر به مواد خشک است و نسبت روغن در آن محاسبه نمی‌شود. به عبارتی شکلات تلخ ۷۰ درصد، حدود ۵۰ درصد کاکائو دارد.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
ارزشمندترین شرکت‌های آمریکایی از سال ۱۹۹۵ تا ۲۰۲۵ (+ جدول) گشت و گذار بهاری در بزرگترین باغ خاورمیانه در تهران (+عکس) مهاجران ناخوانده استرالیا؛ شترها چگونه سرزمین کانگوروها را تسخیر کردند؟ فواید نوشیدن روزانه‌ی دمنوش میخک آیا موتورسیکلت های برقی می‌توانند با موتورسیکلت های گازسوز رقابت کنند؟ افتضاح جدید افشاگر پنتاگون: وقتی زمین کشاورزی، «یوفو» می‌شود!(+عکس) «تست ساده با توپ تنیس»؛ قدرت دست می‌تواند نشان دهد آیا تا صدسالگی عمر می‌کنید؟ چرا موتور برخی هواپیماها زیر بال و برخی روی دم نصب می‌شود؟ (+عکس) اینتر 4-3 بارسلونا: اینتر با درخشش طارمی راهی فینال لیگ قهرمانان اروپا شد حمله موشکی هند به پاکستان/ تبادل آتش توپخانه ها / درگیری زمینی در مرز / بسته شدن آسمان پاکستان (+فیلم) واشنگتن: دفتر روابط فلسطینیان با سفارت آمریکا در اسرائیل ادغام می‌شود ترامپ: چین خواهان مذاکره تجاری با آمریکاست؛ دیدار "در زمان مناسب" انجام می‌شود هند جریان آب به پاکستان را قطع می‌کند؛ تصمیم دهلی‌نو پس از حمله کشمیر شوک به استقلال پیش از بازی با چادرملو؛ حسینی به دلیل بیماری خانه‌نشین شد سی‌ان‌ان به نقل از پنتاگون: توقف حملات در یمن برای سرعت بخشیدن به مذاکرات رفع تحریم‌های ایران است