تاریخ:
کشتیهای جنگ جهانی دوم از اعماق رودخانه دانوب بیرون آمدند 
درس هفتاد و پنج
در این دوران کمتر حبوبات بخورید
کسانی هم که به مشکلات گوارشی جدی مبتلا هستند، نباید در مصرف این خوراکیها زیاده روی کنند زیرا باعث تشدید مشکلات گوارشیشان خواهد شد. به علاوه خانمهایی که در دوران بارداری و شیردهی هستند نیز نباید زیاد حبوبات مصرف کنند.
در میان مواد غذایی با منشأ گیاهی، بهترین منبع پروتئین، مغزدانه ها و
حبوبات هستند. حبوبات به میزان قابل توجهی پروتئین دارند، به طوری که ۱۰۰
گرم نخود حاوی ۳۰-۲۵ درصد پروتئین است، مهمترین مشکل مصرف حبوبات،
کربوهیدراتها و قندهای غیرقابل هضم آنهاست. ایجاد نفخ بعد از مصرف حبوباتی
مانند نخود، به نوع قند موجود در آنها یعنی «رافینوز» و «استاکیوز» و
«ممانعتکنندههای آنزیمی» که در قسمت داخلی و پوست وجود دارند و باعث
اختلال در هضم غذا میشوند، مربوط است.
با توجه به اینکه مقدار قند موجود در حبوبات مانند نخود زیاد است،
شکستن و تبدیل شدن آنها به گلوکز در دستگاه گوارش با محدودیت مواجه است
بنابراین باقیمانده این ترکیبها به قسمت انتهای روده میرود و به وسیله
میکروارگانیسمهایی که جزو فلور طبیعی هستند، تحت تخمیر بی هوازی قرار
میگیرد و باعث ایجاد مقدار زیادی گاز (نفخ) میشود.
معمولا حساس بودن به مواد غذایی نفاخ به تجربه مصرفشان مربوط است. افرادی
که به مقدار متعادل حبوبات مصرف میکنند، در مقایسه با کسانی که حبوبات
کمتری میخورند، سازگاری بیشتری با آن دارند و مشکل نفخ کمتر در آنها بروز
میکند. مصرف نخود منع محدودیتی ندارد اما با توجه به اینکه هضم و جذب
موادمغذی در سالمندان مشکل تر است، بهتر است در مصرف این خوراکی زیاده روی
نشود.
کسانی هم که به مشکلات گوارشی جدی مبتلا هستند، نباید در مصرف این
خوراکیها زیاده روی کنند زیرا باعث تشدید مشکلات گوارشیشان خواهد شد. به
علاوه خانمهایی که در دوران بارداری و شیردهی هستند نیز نباید زیاد
حبوبات مصرف کنند.
برای کاهش نفخ حبوبات، بهتر است یک روز قبل آنها را در آب خیس کنید، با این کار تا حدودی مشکل نفخشان حل میشود. در ضمن، اگر حبوبات را ۱۵ دقیقه در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر بجوشانید، تا حدود زیادی مشکل ممانعتکنندههای آنزیمی از بین میرود. تمام حبوبات، محیط مناسبی برای رشد باکتریها، حشرات و لارو محسوب میشوند، بنابراین بهتر است آنها را در مکانی خنک نگهداری کنید تا شرایط مناسب برای رشد باکتری و حشرات فراهم نشود.
منبع : سلامت ایران
لینک کوتاه: کپی لینک
بینالنهرین چگونه به مهد تمدن تبدیل شد؟(+عکس) اولین نخبههای تهران خانه تهرانیهای قدیم چطور روشن میشد؟ / آداب جالب روشن کردن چراغ در خانه و مغازه «آرامگاه غولها» بعد از حدود 3 هزارسال از زیر بوتهها بیرون آمد(+عکس) چرا بعضی رنگها حالمان را خوب و بعضی بد میکنند؟/ در روزهای پراسترس این رنگها را بپوشید جشن چله تابستان؛ از جشنهای فراموش شده ایرانی چرا تهرانی اجاق خانه را آخر همه میساخت؟ چگونه تصمیمهای درستی بگیریم شش مورد از خطرناکترین مُدهای تاریخ حداقل و حداکثر قد مورد نیاز برای پذیرفته شدن در نیروی هوایی آمریکا چقدر است؟ چگونه شطرنج به سرگرمی محبوب اشراف اروپای قرون وسطی تبدیل شد؟(+عکس) چگونه جنگ جهانی اول همه دنیا را تا همین امروز به آشوب کشید؟ حکایت اولین مستراحهای عمومی در تهران/ وقتی «کناسی» شغل پردرآمدی بود چرا مصریان باستان عاشق گربهها بودند؟ کاتبان سومری دوران باستان چگونه «هیچ» را ثبت کردند؟(+عکس)