.png "عصر ایران")
۰۲ اسفند ۱۴۰۴
به روز شده در: ۰۲ اسفند ۱۴۰۴ - ۱۲:۱۶
خاطره جالب هومن برقنورد از پدربزرگش 
درس هجدهم
طرز تهیه کشک و لبو؛ پیشغذا سنتی ایرانی
کشک و لبو یکی از متفاوتترین و خوشرنگترین پیشغذاهای ایرانی است که ترکیبی از طعمهای سنتی دارد. این غذا به دلیل استفاده از کشک فراوان، نعنا داغ و سیر، طعم و عطری بسیار شبیه به کلهجوش دارد، با این تفاوت که لبو کمی شیرینی ملایمی به این غذا در مقایسه با کلهجوش میدهد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آمادهسازی این غذای لذیذ، ابتدا لبوها را پخته و رنده کنید. سپس پیاز، سیر و نعنا خشک را تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
لبوهای رنده شده را با این مواد تفت داده و در نهایت با اضافه کردن کشک و گردوی خرد شده، اجازه دهید غذا کاملا جا بیفتد و غلیظ شود.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کشک و لبو برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| لبو | ۳ تا ۴ عدد متوسط |
| کشک | ۱ پیمانه سرپر |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن زیتون یا روغن سرخکردنی | به مقدار لازم |
مرحله اول: لبو را بپزید
ابتدا چغندرها را با مقداری آب بپزید تا کاملا نرم شوند.
پس از خنک شدن، آنها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید.
اگر لبوها خیلی آبدار هستند، کمی از آب اضافه را بگیرید اما دور نریزید.
مرحله دوم: پیازها را تفت دهید
پیازها را نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، نعنا خشک و زردچوبه را بیفزایید.
دقت کنید نعنا خیلی سریع میسوزد، پس بلافاصله مرحله بعد را انجام دهید.
مرحله سوم: لبوها را اضافه کنید
لبوهای رنده شده را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه با پیازداغ و سیرداغ تفت دهید تا طعمها به خورد هم بروند.
در این مرحله فلفل سیاه را هم اضافه کنید. در ریختن نمک احتیاط کنید چون کشک خودش شور است.
مرحله چهارم: کشک و گردو را اضافه کنید
در آخرین مرحله، کشک را که با کمی آب جوش رقیق کردهاید به تابه اضافه کنید. گردوهای خرد شده را هم بریزید و هم بزنید.
اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بمانند تا آب اضافی تبخیر شده و کشک لبو به روغن بیفتد و کاملا غلیظ شود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کشک و لبو
در هنگام پخت کشک و لبو به نکات زیر توجه داشته باشید:
برای این که کشک لبو خوشرنگ باقی بماند، کشک را خیلی زیاد نجوشانید. همین که مواد با هم یکدست شدند حرارت را خاموش کنید.
گردو را پودر نکنید. بهتر است آن را با چاقو خرد کنید تا موقع خوردن زیر دندان بیاید و با بافت نرم لبو تضاد ایجاد کند.
اگر مایه شما خیلی سفت شد، میتوانید ۱ تا ۲ قاشق از آب غلیظ لبو که هنگام پخت باقی مانده بود را به تابه اضافه کنید.
این غذا هم به صورت گرم و هم به صورت سرد به عنوان دیپ در کنار نان سوخاری یا پیتا بسیار لذیذ است.
علت اصلی این شباهت، ترکیب کشک، سیر و نعناداغ است که پایه اصلی کلهجوش را تشکیل میدهند. لبو در این میان نقش متعادلکننده را دارد و تندی سیر و شوری کشک را با شیرینی ملایم خود بالانس میکند.
اگر به دنبال نسخه آبدارتر و کاملتر این غذا هستید، میتوانید آن را به صورت آش لبو طبخ کنید.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
کامل ترین لیست غذا، دسر و نوشیدنی برای منوی افطاری ماه رمضان ۷ ماده غذایی که رشد موهای زائد را در بدن و صورت بیشتر میکنند آموزش ساخت ۶ محصول آرایشی پرکاربرد در خانه سرنوشت تلخ اولین سرباز ایرانی در جنگ جهانی دوم ترفند طلایی برای خوشمزه شدن سوپ شیر رستورانی ارگونومی شناختی چیست ؟ تبعات اجبار به تفکر مثبت تعریف و مزایای فرزندپروری مثبت حمله پانیک چیست؟ علت شکنندگی ناخن ها چیست؟ بررسی دلایل و راههای درمان قطعی طرز تهیه پتله پلو همدانی اصیل با کشمش و گردو طرز تهیه کشک و لبو؛ پیشغذا سنتی ایرانی تغییرات شکل پرداخت حقوق نیروی کار در تاریخ ۵,۰۰۰ ساله بر حسب زمان (+اینفوگرافیک) عیاران ایران: شوالیههای کویر ، رابینهودهای مشرقزمین! گزارشی عجیب از زندگی کولیهای تهران در زمستان ۱۳۴۹