تاریخ:
سفیر هند در تهران: باید آیورودا و یوگا را بیشتر به ایرانیان معرفی کنیم 
درس نود و هشت
طرز تهیه سوپ چوربا ترکیه ای؛ ساده، غلیظ و مجلسی
امروز در خدمتتون هستیم با دستور پخت یک پیش غذای خوشمزه و مقوی که سوپ چوربا نام دارد. چوربا corba یک کلمه ترکی استانبولی هست به معنی سوپ یا آش. این سوپ لذیذ را هم می توان غلیظ درست کرد، و هم رقیق، بستگی به میزان آب گوشت یا آب جوشی دارد که اضافه می کنید.
در طرز تهیه سوپ چوربا سعی شده از انواع مواد غذایی مقوی و پر خاصیت که دارای انواع ویتامین ها و املاح معدنی هست استفاده بشه، که از جمله آن ها رشته ورمیشل هست که نوعی رشته فرنگی است که در فروشگاه های مواد غذایی معتبر یافت می شود. اگر تهیه رشته ورمیشل براتون مشکل و هزینه بر بود می تونید از رشته سوپی معمولی ایرانی استفاده کنید.
مواد لازم
رشته ورمیشل ۲۰۰ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
آرد سوخاری ۱.۵ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه ۱/۶ قاشق چای خوری
پودر آویشن ۱/۲ قاشق چای خوری
روغن سرخ کردنی ۱/۳ استکان
پودر زیره ۱/۳ قاشق چای خوری
آرد سفید ۲.۵ قاشق غذاخوری
آب گوشت ۵ لیوان
کره ۱ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۲ قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه
مرحله اول
برای درست کردن کوفته های خوشمزه باید ابتدا نفخ نخود را بگیریم.
لذا بهتر است یک روز قبل در ظرف پر از آبی خیس کنیم و در مدت دو الی سه بار آبش را عوض کنیم.
نخود خیس خورده را بعد از شستن و آب کشی در داخل قابلمه مناسبی بریزیم و مقداری آب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز با شعله متوسط پایین بگذاریم تا کاملا پخته و آماده شود.
مرحله دوم
تا نخودها می پزند کوفته قلقلی ها را درست می کنیم.
برای این کار اول پیازها و سیرها را پوست گرفته و بعد از شستن با رنده خیلی ریز، در داخل ظرف مناسبی رنده می کنیم.
گوشت چرخ کرده را به همراه آرد سوخاری و یک قاشق غذا خوری از آرد اضافه کرده و مقداری نمک پاشیده و نصف زرد چوبه و پودر زیره و فلفل سیاه و پودر آویشن را می ریزیم و حسابی با دست وز می دهیم.
مرحله سوم
بعد از این که مواد مخلوطی گوشت چرخ کرده حالت منسجمی پیدا کرد، از آن به اندازه توپک های کوچکی درست برمی داریم و با دستان تمیز قلقلی و گرد می کنیم.
قلقلی های کوچک را در داخل ظرف درب داری گذاشته و در یخچال یک الی یک ساعت و نیم می گذاریم تا استراحت کنند.
مرحله چهارم
در داخل قابلمه مناسب دیگری روغن سرخ کردنی را می ریزیم و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز با شعله پایین قرار می دهیم.
باقی مانده آرد سفید را اضافه کرده و تفت می دهیم تا از خامی درآید.
بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، و هم می زنیم بعد از دو الی سه دقیقه دیگر تفت دادن آب گوشت را می ریزیم و مدام آرام آرام هم می زنیم تا مواد تفت داده گلوله گلوله نشود.
مرحله پنجم
باقی مانده همه ادویه ها را از جمله زردچوبه و پودر آویشن و پودر زیره و مقداری نمک و فلفل را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
بعد نخود پخته شده را نیز به همراه رشته ورمیشل اضافه کرده، و کمی هم می زنیم تا رشته در مایه سوپ به هم نچسبند و خوب پراکنده شوند، بعد درب قابلمه را می گذاریم تا رشته های ورمیشل خوب پخته شوند.
مرحله ششم
کره را در داخل تابه مناسبی قرار داده و تابه را روی حرارت اجاق گاز می گذاریم، بعد از این که ذوب و کم کم داغ شد قلقلی های مواد مخلوطی گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و آن ها را زود به زود پشت و رو کرده تا همه طرفشان سرخ شوند.
نعناع خشک را روی کوفته قلقلی ها می پاشیم و یک الی دو دقیقه دیگر کوفته قلقلی ها را تفت می دهیم تا بوی نعناع خشک بلند شود.
بعد کوفته قلقلی های سرخ شده و مزه دار و بو داده را نیز به مایه سوپ چوربا در حال جوش اضافه می کنیم و سوپ را هم می زنیم.
بعد از این که سوپ چوربا به اندازه دلخواه جوشید و قوام پیدا کرد و کمی غلیظ شد، حرارت را خاموش می کنیم.
سوپ چوربا ترکیه ای را می توانید گرم سرو کنید. نوش جان.
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
تخلیه خشم لزوماً حالتان را بهتر نمیکند؛ راهکارهای آرامکننده مؤثرتر هستند برای هر غذایی چه پیازی باید استفاده کرد؟(اینفوگرافیک) یافته شگفتانگیز علم روانشناسی: ارتباط ظریف میان سرعت سخن گفتن و ادب داریوش بزرگ چگونه شاهنشاهی هخامنشی را دوباره سرپا کرد؟ روشهای عجیب تکدیگری در تهران قدیم؛ کسب درآمد از مرده بیصاحب ایرانی ها چطور با تریاک آشنا شدند؟ تصمیمگیری درست چیست؟ آموزش گامبهگام و نکات کلیدی برای انتخاب بهتر «بچه ناف تهرون» کیست؟ دستمزدهای فیلمفارسی چگونه جابجا شد؟/ فردین گرانترین بازیگر بود چرا ظل السلطان، پسر بزرگ ناصرالدین شاه به پادشاهی نرسید؟(+عکس) پارادوکس شادی و اندوه؛ چرا پشت تحولات مثبت، سوگی پنهان نهفته است؟ این ۶ عادات قدیمی نظافت را کنار بگذارید عجیبترین عادتهای مردم ایتالیا که گردشگران را غافلگیر میکند «کوروش» به چه معناست؟ / معمای ادامهدار نامی با پیشنه ۲۵۰۰ ساله کفش پاشنه بلند زمانی نماد قدرت و ثروت مردان بود!