.png "عصر ایران")
۳۰ آذر ۱۴۰۴
به روز شده در: ۳۰ آذر ۱۴۰۴ - ۰۵:۴۰
توده هوای سرد تا دوشنبه پابرجاست (فیلم) طرز تهیه دیگچه مشهدی (فیلم)
قدیما یادم میاد دیگچه رو در همین ایام محرم و صفر به عنوان نذر میپختن. بچه بودیم اینقدر ذوق داشتیم از بس خوشمزه بود. خیلیها به عشق همون روزها دیگچه میپزن و نذر دارن./رکنا
دیگچه نه شیربرنجه نه شله زرد ؛ ترکیب هر دو تا میتونه باشه ولی اینقدر شیر و برنج با هم میپزه یه طعم کاراملی و شیر عسلی به خودش میگیره و بافت کیکی و نرمی داره.
مواد لازم
حداقل ۲/۵کیلو دیگچه برای حداقل ۱۰ تا ۱۲ نفر
برنج نیمه ایرانی : ۲ پیمانه حدودا ۴۰۰ گرم
آب : ۱۰ تا ۱۲ پیمانه
شیر لبنیاتی : ۵ پیمانه یا یک کیلو و ۲۵۰ گرم
شکر : دو و نیم پیمانه
خامه : ۲۰۰ گرم
پودر هل : یک قاشق چای خوری
گلاب : یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده : برای قسمت زعفرانی
طرز تهیه:
برنج رو از شب قبل خیس می کنیم؛ اینطوری زودتر پخته میشه.
فرداش آب برنج رو خالی می کنیم و با مقدار آب دستور می گذاریم بپزد و نرم و شفته بشه.
اول شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد. کف روی برنج رو می گیریم و بعد از جوش اومدن حرارت رو کم کنید. در قابلمه رو بذارید کم کم برنج بپزه.
بعد از نرم شدن برنج و پخته شدن وقتی قل های سنگین بخوره و مایه دیگچه رو بریزی رو هم انباشته بشه وقت اضافه کردن شیر هست.
شیر رو اضافه کنید. در قابلمه رو نذارید؛ شیر سر میره.
مدام هم بزنید چون شیر اضافه کردین ممکنه ته بگیره.
وقتی مایه دیگچه شبیه غلظت ماست شد شکر رو اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدین. شکر ذوب میشه و مایه دیگچه شل تر میشه به پخت ادامه بدین.
وقتی مایه دیگچه قل های سنگینی بخوره خامه و هل و گلاب رو اضافه کنید. به پخت ادامه بدین تا همه مواد یکدست بشه. وقتی از مایه برمیداری دوباره روی مواد می ریزی باید چند ثانیه روی هم انباشته بشه این نشانه اینه که مایه دیگچه آماده دم گذاشتنه.
اینجا من مایه دیگچه رو نصف کردم تا دیگچه دورنگ داشته باشم؛ به نصف دیگچه زعفران دم کرده اضافه کردم.
توی سینی ترجیحا نچسب ۲۰ در ۳۰ اول مایه دیگچه سفید بعد زعفرونی رو ریختم و روی سینی رو با کاغذ نسوز یا فویل بپوشانید.
دم گذاشتن دیگچه دو حالت داره
۱ . روی گاز با شعله کم توی همون قابلمه یا تابه بذارید.
با دمکش حدودا ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشه.
۲ . داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه.
بعد از پخت روی دیگچه کامل خودش رو گرفته با اینکه داغه این تضمین میکنه دیگچه بعد از استراحت شل نمیشه.
بعد از سرد شدن ۸ ساعت یعنی حدود یه شب تا صبح داخل یخچال یا دمای محیط جای خنک با پوشش میذارم تا خودش رو کامل بگیره. بعد دیگچه رو برش میدیم و با پودر پسته تزیین میکنیم . نوش جان.
ویدئوهای دیدنی دیگر در کانال های آپارات و یوتیوب عصر ایران 👇👇👇 کانال 1 aparat.com/asriran کانال 2 youtube.com/@asriran_official/videos
لینک کوتاه: کپی لینک
آوازخوانی غیرمنتظره مجری ورزشی در تلویزیون (فیلم) تصاویری از عقاب طلایی در ارتفاعات برفی البرز (فیلم) گلزنی مهدی طارمی در بازی امشب المپیاکوس مقابل کیفیسیاس (فیلم) واژگونی قطار باری در ایالت وایومینگ آمریکا (فیلم) رانندگی کودک خردسال در جاده برفی هراز! (فیلم) توده هوای سرد تا دوشنبه پابرجاست (فیلم) با یک روایت یلدایی لهجه تهرانیهای قدیم را بشنوید (فیلم) حجتالاسلام شهاب مرادی: هزینه قرار اول پیش از ازدواج را پسر باید پرداخت کند (فیلم) اتفاقی عجیب در کشور؛ ورود قطعه سازان خودرو به بازار فروش آجیل! (فیلم) نکاتی برای پیشگیری از آنفلوآنزا در شب یلدا (فیلم) هشدار پلیس فتا درباره لینکهای بهروزرسانی همراهبانک در شبکههای اجتماعی (فیلم) مدل موی عجیب مورایس در مصاحبه با رسانه رسمی شارجه امارات (فیلم) سقوط ماکت مجسمه آزادی در شهر گوایبا برزیل بر اثر باد شدید (فیلم) برخورد صمیمی رضا عطاران و رامبد جوان در جشن حافظ جلب توجه کرد (فیلم) کشف ۱۵۰ قبضه اسلحه جنگی کلت خارجی در سیستان و بلوچستان (فیلم)
اخبار و تحلیل های ترکیه