تحقیقات نشان میدهد روشهای مختلف پخت بر ارزش غذایی سبزیجات تاثیر دارد اما این تفاوت تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمیشود. حتی مدت زمان پخت، روش پخت و میزان حرارت نیز میتوانند بر مقدار مواد مغذی آن تاثیر بگذارند.
کد خبر: ۱۰۳۴۱۱۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۱۱/۱۳
هویج پخته نیز بهتر است زیرا به این ترتیب بتاکاروتن بهتر هضم میشود. سطح ویتامین C و آنزیم های گوارشی در اکثر غذاهای خام حفظ می شود. با این حال، اسفناج خام حاوی مقادیر بسیار بالاتری از ویتامین C است. در حالی که پخت و پز اسنفاج، اگزالات (ترکیب شیمیایی که مانع جذب مواد معدنی میشود) آن را کاهش میدهد و جذب کلسیم و آهن را افزایش میدهد.
کد خبر: ۱۰۱۴۶۸۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۸/۲۸