رادیکالهای آزاد

بتا کاروتن (که رنگ زرد هویج ناشی از آن است)، ویتامینC (در سبزی ها و میوه های تازه فراوان است) و ویتامینE (در روغن های گیاهی و برگ های سبز و دانه ها موجود است) مانع بروز سرطان، خصوصاً سرطان روده می شوند. کسانی که رژیم آنها مملو از سبزیجات، سالادهای تازه و روغن زیتون است، خیلی کمتر احتمال دارد به سرطان مبتلا شوند.