سرمایه‌های پروتئینی که سر از سوسیس و کالباس درآوردند!

بال و گردن و قسمت‌هایی که به‌طور معمول امکان عرضه آن در بازار مصرف وجود ندارد، جزء سرمایه‌های پروتئینی مملکت هستند و باید به نحوی از آنها استفاده شود.

مدیر تحقیق، توسعه و آزمایشگاه شرکت تعاونی فرآورده‌های گوشتی سراسر کشور در گفتگو با ایانا با اعلام این مطلب گفت: پاسخ به این سؤال که چه اجزایی از دام و طیور اجازه استفاده در تولید فرآورده‌های گوشتی اعم از سوسیس، کالباس و همبرگر را دارند، گفت: بر اساس استانداردهای اعلامی سازمان استاندارد، تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی مجاز به استفاده از قطعات گوشت دام و طیور حلال‌گوشت هستند.

وی افزود: تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی مجاز به بکارگیری امحاء و احشاء، کبد، کلیه، بافت پستان دام، انواع چربی‌های شکمی و پوست دام بزرگ و مرغ در تولید نیستند.

او خاطرنشان کرد: گزارش و تخلفاتی که سازمان استاندارد از تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی ارائه می‌دهد، از منفعت‌طلبی تولیدکنندگان نشأت نگرفته و سهوی است.

این کارشناس ادامه داد: گوشت گردن، بال و سایر اجزاء دام و طیور که به‌صورت معمول امکان عرضه در بازار مصرف ندارد، جزء سرمایه‌های پروتئینی مملکت هستند و باید به نحوی مورد استفاده قرار بگیرد.

وی تصریح کرد: این اجزاء به‌طور معمول استخوان‌گیری و پوست‌گیری می‌شود، ولی به‌دلیل عدم امکان اجرای دقیق این امر در مواردی تکه‌های استخوان پوست و چربی بافتی در فرآورده‌های گوشتی باقی می‌ماند.

او یادآور شد: گزارشات تخلف سازمان استاندارد از کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی به‌دلیل وجود این اجزاء در ترکیب فرآورده‌های گوشتی است.

مدیر تحقیق، توسعه و آزمایشگاه شرکت تعاونی فرآورده‌های گوشتی سراسر کشور تأکید کرد: این ترکیبات در آزمایشگاه و با بافت‌شناسی که بر روی فرآورده‌های گوشتی انجام می‌شود، قابل مشاهده است.