تاریخ:
مشاهده خرسهای قهوهای در منطقه قورخود خراسانشمالی 
درس هشتاد و هشت
شاه پلو با مرغ ؛ مواد شاه پلو چیست ؟ / طرز تهیه خوشمزهترین پلو مخلوط ایرانی با مرغ
شاه پلو یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که با برنج، مرغ، میوههای خشک و ادویههای معطر تهیه می شود. در این مطلب طرز تهیه مرحله به مرحله این پلوی خوش عطر را میخوانید.
شاه پلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که با ترکیب برنج، مرغ، میوههای خشک و ادویههای معطر تهیه میشود. این پلوی رنگارنگ و خوش طعم، گزینهای عالی برای مهمانیها و مناسبتهای خاص است.
مواد لازم شاه پلو برای ۴ تا ۶ نفر
برنج ۴ پیمانه
مرغ (ران یا سینه) ۳۵۰ گرم
پیاز متوسط ۶ عدد (خلالی شده)
پیاز ۲ عدد (رنده شده)
جوز هندی ۱ قاشق چای خوری
قیصی (برگه زردآلو) ۱۲۰ گرم
آلو ۱۲۰ گرم
کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری
پاپریکا ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
ماست ۴ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق مرباخوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شاه پلو مجلسی
مرحله اول: آماده سازی میوههای خشک
قیصی، آلو و کشمش را بشویید و در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند (حدود ۳۰ دقیقه). سپس آب آنها را خالی کنید و در صورت تمایل، آلوها را هسته بگیرید.
مرحله دوم: آماده سازی و پخت مرغ
مرغ را به قطعات مناسب برش بزنید. پیازهای رنده شده را با مرغ، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه مزه دار شود. در قابلمه ای، روغن بریزید و مرغ را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس یک لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید. آب مرغ را برای لایههای برنج نگه دارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و ادویه
۶ عدد پیاز خلالی شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. جوز هندی، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن میوههای خشک و مرغ
قیصی، آلو و کشمش خیس خورده را به پیاز و ادویه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس مرغ ریش ریش شده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. گلاب و زعفران را نیز بیفزایید. مواد را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: پخت برنج و تهیه مایه زعفرانی
برنج را با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۲ ساعت). سپس در آب جوش بریزید و تا نیم پز شدن بپزید. آبکش کنید.
در یک کاسه، ماست، زرده تخم مرغ و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید. مقداری از این مخلوط را با برنج ترکیب کنید.
مرحله ششم: لایه چینی در قابلمه
کف قابلمه را با روغن چرب کنید. یک لایه برنج (مخلوط با مایه ماست و زعفران) بریزید. سپس مقداری از مخلوط مرغ و میوههای خشک روی آن پخش کنید. این کار را تا اتمام مواد تکرار کنید و لایه آخر برنج باشد. روی آن را با باقیمانده مایه ماست و زعفران تزیین کنید.
مرحله هفتم: دم کردن
دم کنی را روی قابلمه بگذارید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.
مرحله هشتم: سرو
شاه پلو را در دیس بکشید و با خلال بادام، پسته، زرشک تفت داده و برگههای قیصی و آلو تزیین کنید.
نکات طلایی
- میوههای خشک را بیش از حد خیس نکنید تا طعم خود را از دست ندهند.
- برای طعم بهتر، از زعفران دم کرده غلیظ و باکیفیت استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید کمی خلال بادام و پسته نیز در لایههای برنج بپاشید.
- این غذا با ترشی، ماست و سالاد شیرازی سرو میشود.
منبع: دلگرم
لینک کوتاه: کپی لینک
شاه پلو با مرغ ؛ مواد شاه پلو چیست ؟ / طرز تهیه خوشمزهترین پلو مخلوط ایرانی با مرغ قانون «زنان و کودکان اول» از کجا آمده است؟ روش درست نگهداری هندوانه بریده در یخچال تا ۵ روز اهمالکاری «تنبلی» نیست؛ چرا مدام کارها را به فردا میاندازیم؟ اگر ناپدید شوید، چه کسی سراغتان را میگیرد؟ برندگان ایگ نوبل ۲۰۲۶ معرفی شدند؛ جایزهای برای عجیبترین و بامزهترین تحقیقات علمی چرا بسیاری از مجسمههای باستانی بینی ندارند؟ این جملهها را به فرد مضطرب نگویید؛ حالش را بدتر میکند اضطراب چطور بیماریهای جسمی را شعلهور میکند؟ | هشدار روانپزشک به کنترل اضطراب با ورزش ذهنآگاهی چیست و چگونه تمرین میشود؟ آموزش ساده برای حضور در لحظه چرا قورمه سبزی آب میاندازد یا تلخ میشود؟ راهکار رفع شوری، سفتی گوشت و لوبیا بدون خرید وسایل گران، خانهتان را نو کنید! ؛ ۱۲ ترفند ساده دکوراسیون راهنمای کامل هوش هیجانی؛ هوش هیجانی چیست و چگونه آن را تقویت کنیم؟ شامی کَوو لرستانی/ طرز تهیه یک شامی متفاوت با گردو و ربانار ۱۰ عادت رایج که بیسروصدا پولتان را هدر میدهند