۳ اشتباهی که غذای سالم خانگی را به «سم» تبدیل می‌کند

غذای خانگی همیشه به عنوان استاندارد طلایی تغذیه سالم تلقی شده و این باور در بیشتر خانواده‌ها و جوامع ریشه دوانده است. برای بسیاری از ما ایرانی‌ها، این باور از زمان کودکی در ذهن‌مان ایجاد شده. اما آیا سالم بودن غذاهای خانگی تحت الشعاع انتخاب و روش‌های پخت نادرست غذا قرار نمی‌گیرد؟

 

افراد با غذاهایی که در خانه درست می‌شوند، احساس امنیت بیشتری می‌کنند. چرا که می‌دانند از کجا آمده، چه کسی آن را پخته و چه چیزی در قابلمه ریخته شده. تماشای آماده شدن یک وعده غذایی در آشپزخانه، حتی اگر با عجله یا کمی ناقص باشد، آرامش‌بخش است. همان مواد اولیه، همان ادویه‌ها، همان روش‌هایی که سال‌ها استفاده شده‌اند. دستور العمل‌هایی که از والدین یا پدربزرگ و مادربزرگ‌ها به ارث رسیده‌اند، حس مراقبت و نیت خوب را به همراه دارند. این حس را به شما نمی‌دهد که «غذای فرآوری شده» یا خوراکی است که برای سود ساخته شده است. این حس شخصی است. این ارتباط عاطفی باعث می‌شود غذای خانگی سالم‌تر به نظر برسد، حتی قبل از اینکه به کالری یا مواد مغذی آن فکر کنید.

 

غذای خانگی معمولا به معنای مواد نگهدارنده کمتر، فرآوری کمتر و کنترل بیشتر روغن، نمک و شکر است. احتمال اینکه ظرف غذای خانگی را با چربی‌های پنهان یا مواد افزودنی پر کنید، کمتر است. غذاهایی که در خانه پخته می‌شوند، همچنین متعادل‌تر هستند و به جای تاکید محوری بر طعم یا نحوه ارائه، حول محور غلات، سبزیجات و پروتئین‌ها پخته می‌شوند.

 

در بیشتر مواقع، غذای خانگی حاوی خوراکی‌های تازه‌تر و مواد فرآوری شده کمتری به همراه مواد نگهدارنده کمتری نسبت به غذاهای خریداری شده در رستوران یا غذاهای بسته‌بندی شده است. با کنترل این محصولات، فرد قادر خواهد بود از طریق مصرف غذای خانگی در مقایسه با سایر منابع، میانگین مصرف سدیم (نمک)، مصرف قند افزوده و مصرف چربی ترانس خود را کاهش دهد. بنابراین، به طور کلی، خوردن غذاهای خانگی تأثیر مثبت‌تری بر سلامت طولانی مدت فرد خواهد داشت.

 

آشپزی خانگی می‌تواند بر اساس انتخاب غذا و روش‌های پخت نیز ناسالم باشد. برخی از روش‌های رایج تهیه غذا که شامل تولید وعده‌های غذایی پرکالری، استفاده از مقادیر زیادی روغن، کره یا روغن حیوانی؛ سرخ کردن زیاد؛ و گرم کردن مجدد غذا برای چندین بار است، ضرر دارد. مصرف مقادیر زیادی از غذاهای سرشار از کربوهیدرات‌های تصفیه شده مانند برنج سفید یا آرد معمولی که پروتئین، سبزیجات و فیبر کمی دارند، می‌تواند عدم تعادل تغذیه‌ای را به رژیم غذایی شما اضافه کند. خوردن مقدار زیادی شیرینی و تنقلات خانگی می‌تواند خطر چاقی را افزایش دهد و باعث بیماری‌های مرتبط با سبک زندگی شود.

یکی دیگر از عوامل تعیین‌کننده‌ اینکه آیا شما یک رژیم غذایی خانگی سالم دارید یا خیر، تعادل و تنوع است. بهترین راه برای دستیابی به یک رژیم غذایی خانگی سالم، خوردن وعده‌های غذایی است که شامل غلات کامل، میوه‌ها، حبوبات، سبزیجات، پروتئین‌های بدون چربی و چربی‌های سالم باشد. در مقابل، حذف برخی از مواد مغذی از وعده‌های غذایی، فواید سلامتی رژیم غذایی خانگی شما را کاهش می‌دهد.

 

منبع: همشهری آنلاین