تاریخ:
آب آشامیدنی در روستا‌های سیل‌زده الیگودرز گل آلود شد 
درس صد و چهارده
چرا روغن یخ نمی‌زند؟
یخ‌زدن آب، همان‌طور که می‌دانید، الگوی بلوریِ منظم و چشم‌نوازی ایجاد می‌کند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغن‌ها صدق نمی‌کند.
آب در دمای صفر درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شود و ساختاری بلوری و منظم ایجاد می‌کند، اما روغن‌ها در مواجهه با سرما رفتاری کاملاً متفاوت دارند. این پرسش که هنگام تلاش برای منجمدکردن روغن چه اتفاقی می‌افتد چه هنگام کار روی خودرو و چه در زمان نگهداری یک غذای روغنی سال‌ها مطرح بوده است.
به گزارش خبرآنلاین، انجماد زمانی رخ می‌دهد که یک مایع حرارت خود را از دست داده و به حالت جامد تبدیل شود. در آب، انتقال دما به زیر نقطه انجماد یا تغییر فشار باعث می‌شود مولکول‌ها الگوی بلوری منظمی بسازند. ماکسیم لاورنتوویچ، استادیار زیست‌فیزیک نظری دانشگاه تنسی، در توضیح این پدیده می‌گوید ساختارهای طبیعی، ازجمله یخ، به نحوه آرایش اتم‌ها و مولکول‌ها وابسته‌اند. به‌گفته او، مولکول‌های آب با شکل خمیده خود هنگام انجماد ساختاری شش‌ضلعی ایجاد می‌کنند.
اما روغن‌ها به‌عنوان موادی غیرقطبی و آب‌گریز که معمولاً در دمای اتاق مایع‌اند چنین الگوی منظمی ایجاد نمی‌کنند. دانشگاه ایلینوی در قالب پروژه «Ask The Physics Van» می‌گوید که روغن‌های گیاهی از زنجیره‌های بلند مولکولی (لیپیدها) تشکیل شده‌اند و تنوع اندازه و شکل این مولکول‌ها مانع شکل‌گیری یک الگوی بلوری دقیق می‌شود. با این حال، برخی روغن‌ها مانند کره کاکائو در دمای حدود ۳۴ درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شوند.
هرچند روغن‌ها به‌طور کامل بی‌تأثیر از سرما نیستند، کاهش دما موجب افزایش گرانرَوی (ویسکُزیته) و کاهش حرکت مولکولی آن‌ها می‌شود. در دماهای بسیار پایین، روغن ممکن است به‌ظاهر جامد شود، اما برخلاف آب، نقطه انجماد مشخص و ثابتی ندارد. دانشگاه ایلینوی رفتار روغن را با شیشه مقایسه می‌کند؛ شیشه هنگام گرم شدن به‌تدریج نرم و مایع می‌شود، اما دمای ذوب مشخصی ندارد؛ مولکول‌ها فقط گیر می‌افتند بدون آنکه آرایش منظمی تشکیل دهند.
افزایش گرانروی در سرما چالشی جدی برای موتور خودرو است. شرکت ولوولاین هشدار می‌دهد که روغن‌های معمولی در دمای پایین غلیظ‌تر می‌شوند و پمپاژ آن‌ها دشوار می‌شود. تأخیر در روغن‌کاری قطعات حیاتی موتور هنگام استارت سرد، باعث افزایش فرسایش و کاهش عمر قطعات می‌شود.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
دعای پزشکیان برای سلامتی و عافیت مرجع عالی قدر جهان تشیع تراکتور با وجود ۱۰ نفره شدن، خیبر را با دو گل شکست داد پیش‌بینی رئیس اتحادیه؛ طلای ۱۸ عیار زیر ۲۵ میلیون تومان نمی‌رود تاتا نانو؛ خودروی ارزان‌قیمتی که قرار بود میلیون‌ها هندی را جابه‌جا کند / علت شکست: قیمت ارزان! (+عکس) محور کندوان در هر دو مسیر رفت و برگشت تا اطلاع ثانوی مسدود شد دریافتی کدام کارمندان ممکن است یک‌ونیم برابر همکارانشان شود؟ برج مسکونی مدرن با الهام از معماری دوران صفویه (تصویری) ادعای سنتکام: نیروی ویژه‌ای به منظور جلوگیری از استفاده ایران از مسیر‌های زمینی و دریای خزر برای انتقال تسلیحات پیشرفته تشکیل شد ب ام و کمیاب 25 ساله که همچنان می درخشد (+عکس) فرزانه طاهری همسر هوشنگ گلشیری ؛ مترجمی که زیر سایه شهرت همسرش نماند نمونه ای دیدنی از معماری آرت دکو در پاریس با موزاییک‌های رنگی (+عکس) مدیر سابق شبکه مستند: تلویزیون با حذف برندها به خودش آسیب زد/ مدیران رسانه ملی باید پاسخ‌گوی عملکرد خود باشند زیبایی ببینیم: آئودی RS 5 آوانت با رنگ زرد وگاس پرویز حبیب‌پور، نقاش پیشکسوت ایران، در ۹۱ سالگی درگذشت کرولا AE86؛ چرا این خطوط ساده تویوتا هنوز هم زیبایی دارند؟ (+عکس)