تاریخ:
وزیر نفت: فروش نفت ایران در چارچوبهای قبلی ادامه دارد 
درس شصت و پنج
اورتولان؛ جنایت خوشمزه فرانسوی! /دستمال را روی سر بکشید تا «خداوند» نبیند(+عکس)
دستمال را روی سر بکشید تا «خداوند» نبیند. این آیین عجیب، مقدمه خوردن یکی از بحث برانگیزترین غذاهای جهان، یعنی «اورتولان»، است.
عصر ایران - «اورتولان» (Ortolan) نامی که زمانی مترادف با اوج شکوه و تجمل در ضیافت های اشرافی فرانسه بود، اکنون به نمادی از یک جدال اخلاقی و قانونی تبدیل شده است. این غذای بحث برانگیز که با پرنده کوچک و زیبای «اورتولان بنتینگ» (Ortolan bunting) تهیه می شود، به دلیل روش تهیه وحشیانه و وضعیت در حال انقراض پرنده، از یک غذای لذیذ به یک جرم غیرقانونی تبدیل شده است.
آیین بی رحمانه آماده سازی و مصرف
زمانی، اورتولان یکی از گران قیمت ترین و پرطرفدارترین غذاها در آشپزخانه های برجسته فرانسه بود. روش تهیه آن به شدت بی رحمانه است: پرنده های زنده صید شده و در قفس های تاریک قرار می گیرند. تاریکی باعث می شود که پرنده به طور بی رویه دانه هایی مانند ارزن بخورد، تا جایی که وزن خود را دو برابر می کند. پس از چاق شدن، پرنده در برندی محلی(مشروب) غرق شده(خفه می شود) و سپس به طور کامل برشته می شود.
اما این غذای بحث برانگیز تنها به دلیل شیوه تهیه خود شناخته نمی شود، بلکه به خاطر آیین مصرف خاصش نیز شهرت دارد. طبق سنت، فردی که اورتولان را می خورد، باید یک دستمال بزرگ را روی سر خود بیندازد. این عمل، که به «پنهان کردن از چشمان خداوند» یا حفظ رایحه غذا تعبیر می شود، یک تجربه شخصی و تقریباً آیینی را رقم می زد. سپس، پرنده به طور کامل، با استخوان ها و همه چیز، به جز نوک، خورده می شود.
از کاهش جمعیت تا ممنوعیت قانونی
با این حال، کاهش شدید جمعیت پرنده اورتولان در دهه های اخیر، این سنت را به پایان رساند. صید بی رویه برای تهیه این غذای لوکس، جمعیت این پرنده را به شدت کاهش داد، به طوری که در برخی مناطق در آستانه انقراض قرار گرفت.
این وضعیت، جامعه جهانی و فعالان حقوق حیوانات را به واکنش واداشت. در نتیجه، اتحادیه اروپا در سال ۱۹۷۹ و فرانسه در سال ۱۹۹۹، صید، کشتن و فروش اورتولان را به طور رسمی ممنوع کردند. این ممنوعیت، بازار آشکار این غذا را از بین برد، اما یک بازار سیاه پررونق را به وجود آورد. در حال حاضر، گزارش ها حاکی از آن است که اورتولان های غیرقانونی با قیمت های سرسام آور، گاهی تا ۱۵۰ یورو برای هر پرنده، در محافل زیرزمینی معامله می شوند.
جدال اخلاقی و فرهنگی
اگرچه اورتولان دیگر به طور قانونی در منوی رستوران ها یافت نمی شود، اما بحث درباره آن همچنان ادامه دارد. برای برخی از سرآشپزها و علاقه مندان به سنت های آشپزی، این غذا بخشی جدایی ناپذیر از میراث فرهنگی و آشپزی فرانسه محسوب می شود که نباید فراموش شود. اما برای فعالان محیط زیست، اورتولان نمادی از ظلم به حیوانات و تخریب طبیعت به نام «تجمل» است.
امروزه، اورتولان از یک غذای اشرافی به یک یادگار تلخ از گذشته تبدیل شده است؛ شاهکاری که تاریخش با طعم لذیذ، بی رحمی، و در نهایت، ممنوعیت گره خورده است.
لینک کوتاه: کپی لینک
کشورهای جهان با بیشترین و کمترین تنوع زبانی (+اینفوگرافیک) کشف روشی جالب برای درمان افسردگی در ۱۰ روز راه شاهی هخامنشی در کوهچنار فارس، یادگاری از پیوند شمال و جنوب پارس (+عکس) تن خسته، ذهن بیدار؛ چرا وقتی به استراحت نیاز داریم نمیتوانیم بخوابیم؟ سربازان ایرانی و مهندسان آمریکایی در مرودشت؛ ۹۸ سال قبل (عکس) تانک تایپ ۱۰ ژاپن؛ شاهکار نظامی دستکم گرفته شده که از سایهها بیرون میآید(+عکس) درآمد تیمهای جام جهانی ۲۰۲۶؛ هر کشور چقدر پول به دست میآورد؟(+جدول) شب چهارم حملات آمریکا به ایران : جزیره هنگام، بندرعباس، بوشهر ، بمپور، چابهار، قشم، اهواز، شادگان ، حمیدیه و بهبهان / سپاه: حمله به مراکز نظامی آمریکا در کویت و بحرین ریشه بارعام هخامنشی به ایلام میرسد؟(+عکس) اسپانیا ۲-۰ فرانسه؛ لاروخا با شاهکار تاکتیکی دلافوئنته به فینال جام جهانی ۲۰۲۶ رسید تحریمهای جدید آمریکا علیه ایران غریبآبادی: هیچ مذاکرهای در عمان با آمریکا نداشتیم هشدار شنیده شدن صدای انفجار در شهرستان بهار همدان اعلام جرم آمریکا علیه یک ایرانی تبار به اتهام ارسال فناوری به ایران حادثه مرگبار در محور نائین- اردستان استان اصفهان؛ یک کشته و ۶ مصدوم بر اثر واژگونی پژو