.png "عصر ایران")
۲۳ مرداد ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۳ مرداد ۱۴۰۴ - ۱۲:۲۰
لحظه وقوع رانش مرگبار زمین در پاکستان (فیلم) طرز تهیه کوفته آلو
کوفته آلو یکی از غذاهای بسیار محبوب و پرطرفداری است که اصالت آن به تبریز برمی‌گردد. این کوفته به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. شاید تصور کنید که آماده‌سازی آن کار سخت و دشواری باشد اما چنین نیست و شما با مواد اولیه ساده و در دسترس می‌توانید این کوفته‌های آلو خوشمزه را آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه کوفته آلو را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده‌سازی کوفته آلو، ابتدا لپه و برنج را به‌صورت نیم‌پز آماده کنید، سپس با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، سبزی‌های معطر، تخم‌مرغ و ادویه‌جات به‌خوبی ورز دهید تا مایه‌ای یکدست حاصل شود.
سپس از مایه به اندازه یک پرتقال بردارید، آن را گرد کنید و میان آن را با موادی همچون پیازداغ، گردو و آلوی بخارا پر کنید. در ظرفی دیگر، سسی از پیازداغ، رب گوجه‌فرنگی و ادویه آماده کنید.
کوفته‌ها را به‌آرامی در این سس در حال جوش قرار دهید تا با حرارتی ملایم بپزند. رسپی این کوفته خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه مطلب بخوانید.
مواد لازم برای کوفته آلو برای 3 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 400 گرم |
| لپه | 1 پیمانه |
| برنج | 1 پیمانه |
| پیاز | 3 عدد |
| سبزی کوفته (تره، جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه) | 100 گرم |
| تخم مرغ | 1 تا 2 عدد |
| آلو بخارا | 100 گرم |
| گردو (خرد شده) | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
مواد لازم برای سس
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| آب | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
مرحله اول: لپه و برنج را آماده کنید
لپه و برنج را تمیز کنید و در ظرف‌های جداگانه با مقداری آب بخیسانید.
سپس برنج و لپه خیسانده‌شده را در قابلمه‌های جداگانه با مقداری آب و نمک روی حرارت بگذارید.
۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا بپزند و آب درون قابلمه تبخیر شود و برنج و لپه نیم‌پز شوند.
مرحله دوم: پیاز و گوشت را آماده کنید
دو عدد از پیازها را بشویید و پس از پوست گرفتن رنده کنید. پوره پیاز را در صافی بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، لپه و برنج نیم‌پز و پیاز رنده‌شده را بریزید.
مرحله سوم: سبزی‌های معطر، ادویه و تخم‌مرغ را اضافه کنید
سبزی‌های معطر خرد شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به محتوای درون کاسه اضافه و همه مواد را با هم ترکیب کنید.
سپس مواد را به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند.
ورز دادن کافی در این مرحله یکی از مهم‌ترین اقدامات برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها است.
مرحله چهارم: مایه کوفته را در یخچال بگذارید
پس از یکدست شدن مایه کوفته، آن را در کاسه بگذارید و روی کاسه را با سلفون بپوشانید.
کاسه را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و عطر و طعم مواد به‌خوبی به خورد هم برود.
مرحله پنجم: مواد میانی کوفته را آماده کنید
یکی دیگر از پیازها را پس از شستن پوست بگیرید و به‌صورت خلالی خرد کنید.
پیازها را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند، سپس گردوهای خرد شده و آلو را به آن اضافه و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: کوفته‌ها را شکل دهید
کف دست خود را کمی چرب کنید و به اندازه یک نارنگی از مایه کوفته بردارید و آن را در دست خود پهن کنید.
مقداری از مواد میانی را در وسط آن قرار دهید. سپس مایه را به‌آرامی جمع کنید و آن را به شکل یک توپ گرد و بدون درز درآورید. این کار را تا تمام شدن مایه کوفته ادامه دهید.
مرحله هفتم: سس کوفته را آماده کنید
پیاز را بشویید و پس از پوست گرفتن به‌صورت خلالی خرد کنید.
در قابلمه‌ای که قصد طبخ کوفته را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
پیازهای خلالی خرد شده را در قابلمه بریزید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
در نهایت، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.
مرحله هشتم: کوفته‌ها را بپزید
پس از به جوش آمدن سس، کوفته‌ها را به‌آرامی و با فاصله از یکدیگر در قابلمه قرار دهید.
حرارت را زیاد کنید تا سس دوباره به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را به‌صورت نیمه‌باز قرار دهید.
اجازه دهید کوفته‌ها برای مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند، جا بیفتند و سس غلیظ شود.
مرحله نهم: کوفته را سرو کنید
پس از پخت، کوفته‌ها را به آرامی در ظرف سرو بچینید. روی آن‌ها را با مقداری پیازداغ تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کوفته آلو
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم کوفته آلو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها، حتماً آب پیاز رنده‌شده را بگیرید و مایه کوفته را به‌خوبی ورز دهید. همچنین، گوشت مورد استفاده نباید بیش از حد چرب باشد.
اگر احساس کردید مایه کوفته شل است، می‌توانید یک تا دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا انسجام بیشتری پیدا کند.
یکی از دلایل اصلی وا رفتن کوفته، پایین بودن دمای سس در زمان اضافه کردن کوفته‌هاست. حتماً کوفته‌ها را در سس در حال جوش بیندازید.
در حین پخت، سس باید روی کوفته‌ها را بپوشاند تا به‌طور یکنواخت مغز پخت شوند.
برای ایجاد طعم ملس در سس کوفته، می‌توانید از مقداری آبغوره و شکر استفاده کنید.
می‌توانید برای مواد میانی از زرشک و تخم‌مرغ آب‌پز نیز در کنار آلو و گردو استفاده کنید.
استفاده از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله طعم بهتری به کوفته شما می‌دهد.
به‌جای استفاده از پیاز خام رنده‌شده در مایه اصلی کوفته، از پیازداغ عسلی استفاده کنید. این کار طعم بسیار غنی‌تر و لذیذتری به کوفته شما می‌بخشد و بوی زهم گوشت را به‌خوبی می‌گیرد.
پس از آماده کردن و شکل دادن به کوفته‌ها، آن‌ها را در تابه‌ای با مقدار کمی روغن داغ از همه طرف کمی تفت دهید تا سطح آن‌ها طلایی و محکم شود. این کار یک لایه محافظ ایجاد کرده و احتمال وا رفتن کوفته در سس را تقریباً به صفر می‌رساند.
برای داشتن سسی خوشمزه‌تر و خوشرنگ‌تر، علاوه بر رب گوجه‌فرنگی، یک عدد گوجه‌فرنگی را رنده کرده و به همراه کمی پوره سیر تفت داده و به سس اضافه کنید. همچنین می‌توانید در اواخر پخت، چند عدد آلوی بخارا نیز داخل سس بیندازید تا طعم آن را غنی‌تر کند.
افزودن مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ هم به مایه کوفته و هم به سس آن، عطر و طعم بی‌نظیری به غذای شما خواهد داد و رنگ آن را نیز جذاب‌تر می‌کند.
علاوه بر سبزی‌های ذکر شده، می‌توانید از مقدار کمی نعناع خشک نیز در مایه کوفته استفاده کنید. نعناع خشک عطر فوق‌العاده‌ای به کوفته می‌دهد و طبع سرد گوشت و لپه را متعادل می‌کند.
منبع: اکالا
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
ماهیگیر لهستانی یک «شمشیر 700 ساله» صید کرد 10 روش برای از بین بردن رنگ موی مشکی پرکلاغی کالری کره بادام هندی چقدر است؟ بقایای «کوسۀ باستانی 30 سانتیمتری» در طولانی ترین غار جهان کشف شد درختانی که «زیر خاک» میوه میدهند کشف کتیبۀ 1500 ساله بر روی یک «استخواندان» دورۀ ساسانی طرز تهیه کوفته آلو طرز تهیه مرغ کَره ای با خوراک شاه پلو کودکان را از آغوش محروم نکنید حمایت عاطفی همسر پشتوانه سلامت روان است نکات کلیدی برای تربیت ذهن برنده مهم‌ترین نشانه های طلاق عاطفی چیست ؟ امید چیست و چگونه ایجاد می‌شود ؟ ۵۰ سال پیش جریمههای راهنمایی و رانندگی چقدر بود؟(عکس) خاطرات میلسپو: ایرانی ها به من لقب «دکتر پول نیست» را دادند
اخبار و تحلیل های ترکیه