.png "عصر ایران")
۱۷ خرداد ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۷ خرداد ۱۴۰۴ - ۲۰:۵۲
حمله پهپادی و موشکی صبح امروز روسیه به شهر خارکیف اوکراین (فیلم) ۱۰ غذای ویژه عید قربان در شهرهای مختلف ایران
در قصرشیرین، با روغن حیوانی، آرد گندم و خرمای هسته گرفته، حلوایی به نام عرفات درست می‌کنند و مقداری از آن را داخل قرص‌های نان لواش قرار می‌دهند و به صورت لوله می‌پیچند و بین دوستان و اقوام تقسیم می‌کنند. در حین طبخ حلوا نیز مرتب دعا می‌خوانند.
عید قربان یکی از بزرگ‌ترین اعیاد میان مسلمانان است که علاوه بر آداب اسلامی، در طول ادوار گذشته رسم و رسومی نیز در کنار آن شکل گرفته است. قربانی کردن یکی از مهم‌ترین مناسک این عید است که علاوه بر اینکه حاجی‌ها هنگام به جا آوردن اعمال خود در حج تمتع انجام می‌دهند؛ برخی از سفر نرفته‌ها یا کسانی که سال‌های قبل حاجی شده‌اند آن را انجام می‌دهند و در سفره رنگین ناهار عید قربان این قربانی در کنار غذاهای دیگر قرار می‌گیرد.
به گزارش ایسنا، پخت و تهیه انواع غذا برای رنگین‌تر کردن سفره قربانی، از مراسم و مراحل عمده برگزاری جشن عید قربانی است. این غذاها معمولا شهر به شهر متفاوت است که در این گزارش ۱۰ نوع غذا یا میان‌وعده خاص روز عید قربان در شهرهای مختلف ایران را ذکر کرده‌ایم. البته باید بدانیم ممکن است برخی همچون گذشته چندان پایبند به این رسوم نباشند و آداب و رسوم پخت این غذاها نسبت به قبل کمرنگ‌تر شده باشد.
یکی از غذاهایی که روز عید قربان در کرمانشاه تهیه و بین مردم خیرات می‌شود «نُواله» نام دارد که طرز تهیه آن به روش زیر است: گوشت قربانی را پس از شستن با آب می‌پختند و به آن «شوروا» می‌گفتند. معمولاً بر این گوشت دعا خوانده می‌شد. پس از پخت کامل، استخوان‌ها را از گوشت جدا می‌کردند و گوشت بدون استخوان را در ظرف دیگری قرار می‌دادند. سپس گوشت را داخل نان می‌گذاشتند و بـیـن مـردم تقسیم می‌کردند. آب گوشت را هم در ظرف‌هایی جداگانه می‌ریختند و بـیـن اقوام، دوستان، آشنایان و همسایگان خیرات می‌کردند.
در قصرشیرین، با روغن حیوانی، آرد گندم و خرمای هسته گرفته، حلوایی به نام عرفات درست می‌کنند و مقداری از آن را داخل قرص‌های نان لواش قرار می‌دهند و به صورت لوله می‌پیچند و بین دوستان و اقوام تقسیم می‌کنند. در حین طبخ حلوا نیز مرتب دعا می‌خوانند.
«چکدرمه» غذایی است که ترکمن‌ها برای مهمانان خود در روز عید تدارک می‌بینند. این غذا از برنج گوشت قربانی و گوجه فرنگی تهیه می‌شود.
در اشنویه (آذربایجان غربی) دو نوع آش به نام‌های آش نخود از ترکیب آب، نخود، برنج، گرده، سبزی‌هایی همچون ترخان، تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، روغن، پیاز و نمک و آش دوینه با ترکیبی از دوغ، سبزی‌های محلی مانند برگ سوسن، ترشوک پونه و برنج تهیه و در روز عید بین دوستان و اقوام تقسیم می‌کنند.
«آش شِنگی» غذایی است که در روز عید قربان در امامشهر سمنان پخته می‌شود. این آش را از برنج، روغن، گوشت، سیب‌زمینی و «شِنگ» به معنی نوعی سبزی محلی تهیه می‌کنند.
«دیگ جوشک» نیز نوعی آش است که بـه نیت خوشبختی دختران و پسران جوان سیستانی در شب عید قربان تهیه می‌شود. مـواد تشکیل دهنده آن عدس، گندم، برنج و ماش است.
در شهرو از توابع شهرستان بندرعباس نیز دو نوع حلیم به نام‌های حلیم گندم از ترکیب آرد گندم، نخود، لوبیا، فلفل و زنجبیل و حلیم خرما از ترکیب شیره خرما، آرد گندم، روغن و دارچین تهیه و بین اهالی تقسیم می‌شود.
در هشتجین خلخال، نانی به نام سوتی فطیر یا همان نان شیری که نام دیگرش نَزیک یا نان روغنی است، پخته می‌شود. این نان را از ترکیب آرد گندم، شیر، روغن، تخم مرغ و زردچوبه تهیه و بین اقوام، دوستان و همسایگان تقسیم می‌کنند.
در یازتپه سرخس، دو نوع نان به نام‌های «نان چِلیک» که با خمیر گندمی که از ترکیب آرد گندم و آب آماده می‌شود و آن را به صورت چانه‌های کوچکی در می‌آورند و پس از پهن کردن، در داخل روغن سرخ می‌کنند و «نان قَتلِمه» که با خمیر آرد گندم که به چانه‌های کوچک تقسیم و در روغن سرخ می‌کنند و سپس موقع خوردن روی آن شکر می‌پاشند طبخ و بین اقوام و دوستان تقسیم می‌کنند.
در شوشتر از دل و جگر گوسفند یا گاو قربانی قورمه درست می‌کنند و به نیت ثواب، برای روح اموات فاتحه‌ای می‌خوانند و آن را بین همسایگان و نیازمندان خیرات می‌کنند.
پی‌نوشت: در این گزارش از اطلاعات مقاله «جلوه‌های آیینی عید قربان در فرهنگ مردم» نوشته شهرزاد دوستی منتشر شده در فصلنامه فرهنگ مردم ایران استفاده شده است.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
چرا برای فیلم مهم «پیرپسر» پیش فروش بلیت وجود ندارد؟ حتما باید کمدی باشد! شفافیت داوری در جام جهانی باشگاه‌ها ۲۰۲۵؛ فیفا از دوربین‌های بدنی و هوش مصنوعی رونمایی کرد واکنش سخنگوی دولت به پیدا شدن ۲ دختر گمشده در تهران تاریخ‌سازی بانوان روئینگ ایران؛ نوروزی به طلای جایزه بزرگ روسیه رسید بازسازی فولاد از دفاع تا حمله؛ لیست خرید گل‌محمدی در پنجره تابستانی / چشم یحیی به آل‌کثیر و کاوه رضایی جنگ برای سهمیه ششم آسیا؛ عربستان به دنبال معجزه ۵ گله مقابل استرالیا ترامپ ایلان ماسک را تهدید کرد مورینیو شایعه تماس اینتر را "دروغ بزرگ" خواند؛ جنجال بر سر جانشین اینزاگی یونیسف: غزه یک جهنم واقعی است گوشت ۳۰۰ هزار تومانی در راه بازار مرزهای ایران عصر صفوی طبق نقشه‌های ترسیمی اروپاییان مصرف تخم مرغ در سالمندان باعث چرب شدن کبد می‌شود؟ نماینده مردم اهواز در مجلس: قطع برق در دمای بالای ۵۰ درجه برای مردم خوزستان غیرقابل تحمل است "فوتبال ایران دچار فروپاشی شده"؛ انتقاد تند مدرس AFC از تفکر قلعه‌نویی و عدم جوان‌گرایی حماس: جهانیان برای پایان پاکسازی نژادی توسط کابینه نتانیاهو اقدام کنند
اخبار و تحلیل های ترکیه