.png "عصر ایران")
۱۱ مرداد ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۱ مرداد ۱۴۰۴ - ۲۲:۲۶
ایران: اخراج مهاجران افغانستانی در کار نیست، از واژه بازگشت استفاده می‌کنیم (فیلم) راهکاری ساده برای کاهش سطح جیوه در کنسرو ماهی
دانشمندان موفق شده‌اند با یک راهکار ساده و هوشمندانه، سطح جیوه‌ی موجود در کنسرو ماهی تن را تا ۳۵ درصد کاهش دهند. این دستاورد می‌تواند انقلابی در سلامت مواد غذایی دریایی ایجاد کند و نگرانی‌هایی که برای مسمومیت با جیوه وجود دارد را تا حد زیادی برطرف نماید.
محققان روشی نوین برای کاهش سطح جیوه در کنسرو ماهی تن یافته‌اند. جیوه در کنسرو ماهی تن ماده‌ای است که به‌رغم فواید فراوان مصرف ماهی، همواره یکی از نگرانی‌های جدی برای سلامت بوده است.
به گزارش خبرآنلاین، پژوهشگران دانشگاه علوم کشاورزی سوئد و دانشگاه فناوری چالمرز طی مطالعه‌ای آزمایشگاهی، نشان دادند که افزودن آمینواسید «سیستئین» به کنسرو ماهی می‌تواند سطح جیوه را تا ۳۵ درصد کاهش دهد.
در این آزمایش‌ها، تکه‌های ماهی تن در محلولی آبی حاوی سیستئین غوطه‌ور شدند و نتیجه حاکی از آن بود که هرچه سطح تماس گوشت ماهی با این محلول بیشتر باشد، مقدار بیشتری از جیوه از ماهی خارج شده و به درون مایع منتقل می‌شود.
سیستئین به این دلیل انتخاب شد که تمایل زیادی برای پیوند با جیوه دارد، این ویژگی‌ای است که اساساً عامل تجمع جیوه در بدن ماهی‌هاست. شمیسلاو اشتراکوفسکی، شیمی‌دان دانشگاه چالمرز در این باره گفت: «ما باور داشتیم این پیوند قوی می‌تواند بخشی از جیوه را از ماهی جدا کرده و به محلول منتقل کند، تا در مرحله‌ی بعد دور ریخته شود. البته تحقیقات بیشتری برای مدیریت جیوه‌ی جداشده مورد نیاز است.»
گرچه در اغلب موارد، میزان جیوه در ماهی‌ها نگران‌کننده نیست و فواید مصرف ماهی همچنان بر خطرات احتمالی‌اش می‌چربد، اما برای زنان باردار و کودکان خوردن ماهی با احتیاط توصیه می‌شود. استفاده از این روش بسته‌بندی فعال می‌تواند ایمنی مصرف ماهی را افزایش دهد.
اشتراکوفسکی در ادامه گفت: «زیبایی این نوع بسته‌بندی در این است که فرایند کاهش جیوه در حین نگهداری محصول روی قفسه اتفاق می‌افتد. برای استفاده صنعتی از این روش، نیازی به مرحله‌ی اضافی در فرایند تولید نخواهد بود.»
مطالعه همچنین نشان داد که این روش هیچ تغییری در ظاهر یا بوی ماهی ایجاد نمی‌کند و فرایند کاهش جیوه، بدون نیاز به افزودنی‌های دیگر تا دو هفته ادامه می‌یابد. مهدی عبدالهی، دانشمند علوم غذایی از دانشگاه چالمرز، نیز گفت: «مطالعه‌ی ما نشان می‌دهد که راهکارهای جایگزینی برای مقابله با آلودگی جیوه وجود دارد؛ راه‌هایی که فراتر از کاهش مصرف آن هستند. هدف ما ارتقای ایمنی مواد غذایی، بهبود سلامت عمومی و بهره‌گیری بهتر از منابع غذایی است که تاکنون تحت محدودیت بوده‌اند.»
منبع: sciencealert
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
مدافع رئال مادرید با خطر حبس ۲.۵ ساله روبرو شد تظاهرات هزاران تن در مرکز تل آویو برای توقف جنگ غزه مسمومیت غذایی ۵۰ نفر در یک مراسم عزاداری از زبان تایسون: سانی لیستون ترسناک‌ترین مبارز تاریخ بوکس بود شوک به مسی و هواداران؛ محرومیت یک جلسه‌ای ستاره آرژانتینی در MLS مهار آتش سوزی در کوره شرکت فولاد کاوه آریا اردستان حمیده اسماعیل‌نژاد طلایی شد؛ دوومیدانی‌کاران ایران فاتح میدان کازانف استوری خاص علی خسروی برای داریوش مصطفوی عارف: با توجه به شیطنت‌های دشمنان حتی برای یک لحظه حق غفلت نداریم کاهش ساعات کاری ادارات گیلان در روز یکشنبه از فسخ جنجالی تا محرومیت تلخ؛ اشتباهات متوالی بیرانوند کار دستش داد میوه‌ای که سلامت قلب را تضمین می‌کند دلاوران کشتی آزاد نوجوانان ایران با ۲ نقره و ۲ برنز در جهان درخشیدند والیبال نوجوانان ایران از صعود به فینال قهرمانی جهان بازماند تایلند با این پروژه می خواهد کانون بحث محافل معماری جهان باشد(+عکس)