.png "عصر ایران")
۲۵ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۵ بهمن ۱۴۰۴ - ۲۳:۱۰
خلاصه بازی منچسترسیتی - سالفورد 
درس هجدهم
تهرانیها چه زمانی برای اولین بار سیبزمینی خوردند؟
سیبزمینی را برای اولین بار سرجان ملکم، وزیر مختار انگلیس در زمان فتحعلی شاه قاجار به تهران آورد و از آن پس با ابتکار آشپزان وارد غذاها شد و به سفرهها راه پیدا کرد.
در زمان حکومت صفویه در ایران سیبزمینی از طریق تجار اروپایی وارد چین و فیلیپین و جنوب شرقی آسیا و سپس در زمان احمد شاه گورکانی وارد هند شده بود، اما ایرانیها هنوز از وجود آن خبر نداشتند.
به گزارش همشهری آنلاین، علیرضا زمانی، تهران پژوه در این باره می گوید: «سیبزمینی بهعنوان هدیه از سوی امپراتوری بریتانیا به دربار فرستاده شد. این سیبزمینیها در چند صندوق بزرگ و نامهای که توضیح چگونگی کشت آنها در آن نوشته شده بود از طریق وزیر مختار انگلیس به پادشاه ایران تقدیم شد.
طبق همین روایتها سیبزمینی را سر جان ملکم وارد ایران کرده بود به آلوی ملکم هم شهرت یافت، هنوز هم در شیراز به سیبزمینی آلو میگویند و دو پیازه آلو یکی از غذاهای معروفی است که اصلا آلو به معنایی که ما میشناسیم یعنی آلو بخارا ندارد! در واقع آلو در این غذا همان سیبزمینی است.»
سابقه سیبزمینی این خوراک پرطرفدار در ایران حدود ۱۵۰ سال است که به سرعت توانست در کنار مواد غذایی اصلی مردم مانند برنج جای خود را در سفره ایرانیها باز کند. اما در ابتدا بین درباریان و مرفهین جامعه ایرانی شناخته شده بود و به مرور به مردم عادی رسید.
بهطوری که کشت سیبزمینی در کشاورزی ایران در دوران قاجار یک نوآوری بود و حاکمان شهرهای مختلف از فتحعلیشاه درخواست میکردند تا آن را در سرزمینهای تحت حاکمیت خود بکارند. آنقدر تقاضا برای کشت این خوراکی خوشمزه بالا رفته بود؛ بهطوری که فتحعلیشاه قصد داشت برای صدور اجازه کاشت این گیاه از حاکمان مالیات هم بگیرد.
سرانجام نیز کاشت سیبزمینی در دوره ناصرالدینشاه رونق پیدا کرد و این شاه قاجار آنقدر به سیبزمینی و ارزش غذایی آن واقف بود و علاقه نشان میداد که دستور داده بود در محل سکونتش یعنی کاخ گلستان سیبزمینی بکارند. قیمت سیبزمینی هم در زمان ناصرالدین شاه ارزان و همقیمت نان بوده است.
جالب اینجاست که برای اولین بار هم در استان البرز و در روستایی به نام پشند کشت شد. دلیل معروف و محبوب بودن سیبزمینی پشندی همین تاریخچه کشت آن است.
طرز پختن سیبزمینی در زمان قاجار
اما مشکل اینجا بود که مردم و کشاورزان تا مدتها از زمان و چگونگی کشت سیبزمینی و حتی پخت آن آگاهی کافی نداشتند. تا اینکه میرزا یوسف خان مستشارالدوله رسالهای با عنوان «تاریخچه پیدایش سیبزمینی» از فرانسه به فارسی ترجمه کرد که در آن از سیر تا پیاز کاشت و برداشت و نحوه پخت سیبزمینی اشاره شده بود.
به عنوان نمونه در این رساله درباره طرز پختن سیبزمینی آمده است: «طرز طبخ آن در لذت بسیار دخیل است. در دیگ چدنی از سایر ظروف فلزی لذیذتر میشود. قبل از پختن باید پوست آن را تراشید، نباید کَند. چون که قوت در پوست آن است و نباید به ته دیگ چسبانید. باید چهار قطعه چوب مو یا چوب دیگر در ته دیگ بگذارند و بعد سیب ها را گذاشته و آب ریخته به قدری که سیبها را بپوشاند و همین که آب جوش آمد قدری نمک بریزند. پس از یک جوش اندک آب سرد به دیگ بریزند آب را از جوش باز دارد که سیبها را از هم متلاشی نکند. بعد آب دیگ را خالی کرد سیب ها را در دیگ روی آتش بگذارند. تا اینکه جوف(شکم) سیبها سرایت کرده بخار شود. سیبزمینی که به حیوانات میدهند باید نیمپز باشد به جهت اینکه سیب خام حیوانات را چاق نمیکند، بلکه زیادی آن باعث اسهال میشود.»
چون نگهداری سیبزمینی در طولانی مدت هم کار چندان سختی نبود در زمان جنگ جهانی اول که قحطی مردم ایران را درگیر کرده بود جان مردم زیادی را نجات داد. زیرا این محصول سرشار از نشاسته و انرژیزا است و به فرد احساس سیری میدهد. برای همین احتکار و گرانی سیبزمینی در زمان جنگ جهانی به معضلی تبدیل شده بود.
لینک کوتاه: کپی لینک
اولتیماتوم هیئتمدیره پرسپولیس: هدف فقط قهرمانی است درخشش فرزانه فصیحی در آلمان؛ ثبت بهترین رکورد سال آسیا در ماده ۶۰ متر ژن یا محیط، کدام یک مهم تر است؟/ آیا هوش انسان اکتسابی است؟ بقائی: اعمال فشار اقتصادی و تحمیل درد و رنج بر مردم ایران، جنایت علیه بشریت است رکورد جدید رونالدو در لیگ عربستان؛ ۳۸ گام تا ۱۰۰۰ گل وزیر خارجه نروژ: اگر نتانیاهو به کشور ما سفر کند، بازداشت میشود همافزایی ارکان اقتصادی دولت و استانداری زنجان به منظور حمایت از تولید و تسهیلگری اقتصادی در بازدید از شعب و نشست با مدیران ارشد استان زنجان بیان شد: تاکید مدیرعامل بر لزوم مشتری مداری، انضباط مالی و تامین مالی تولید حضور مدیرعامل بانک ملی ایران در جلسه کارگروه اقتصادی، اشتغال و سرمایهگذاری استان زنجان/ شکل گیری سطح جدیدی از خدمات اعتباری و تفویض اختیار به استان ها تحلیل فنی حضور سروش رفیعی در ترکیب پرسپولیس شگفتی در هفته هفدهم لیگ برتر والیبال؛ شکست دستهجمعی مدعیان در تهران نخستوزیر مجارستان: اروپا تا سال ۲۰۳۰ با روسیه وارد جنگ میشود حادثه امنیتی در شمال نوار غزه مدارس ۱۱ شهرستان خوزستان روز یکشنبه غیرحضوری شد سانگ اولترا ؛ شاسی بلند جدید مجهز به چشم خدا (+تصاویر)
نظرسنجی
پیش بینی شما از نتیجه مذاکرات ایران و آمریکا طی یک ماه آتی؟